Beef Wellington é unha entrada espectacular para servir para unha comida de vacacións. Ten unha reputación de ser difícil, pero esta receita, adaptada de Gordon Ramsay, é fácil de preparar e vai impresionar absolutamente aos teus afortunados.
O que necesitarás
- 1
- filete de carne (2 a 2 1/4 libras)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza inglesa (Coleman's)
- 1 cucharada de manteiga
- 1 chalota (finamente picada)
- 1 cucharada de manteiga
- 10 onzas de cogomelos (calquera tipo, finamente picado)
- 1 dente de allo (finamente picado)
- 1/3 cunca de viño branco (seco)
- 2 cucharadas de mostaza inglesa (Coleman's)
- 12 rodajas de prosciutto
- Rebanada de 1 folla (descongelada se conxelada)
- 2 xemas de ovo (batido)
- sal a gusto (kosher)
Como facelo
- Pat o filete de carne seco e condimentar con sal e pementa. Quenta unha tixola grande a lume medio e alto, logo cubra o fondo da tixola con aceite de oliva. Coloque o lombo na tixola e asenta todos os lados. (Só queres que este non estea dourado.) A carne vólvese máis rápida, se empúxea contra o lado da tixola. Tamén seu cada extremo.
- Trasladar o lombo a un prato e cepillar lixeiramente todos os lados coa mostaza inglesa. Deixar o resto de carne.
- Derrita a manteiga na tixola, engade o chalote. Saate ata que estean dourados, uns 5 minutos. Engade os cogomelos e os ajos finamente picados e cociña, xirando con frecuencia, ata que o líquido dos cogomelos evaporouse. Agregue o viño branco e continúe a cocer ata que os cogomelos estean completamente secos. Transfira os champiñones nun prato para arrefriar.
- Establecer un anaco grande de plástico envolto nunha superficie de traballo. Sitúa o prosciutto de punta a punta, superándose un extremo sobre outro. Coloque dúas pezas de prosciutto superpuestas xunto ás dúas primeiras, tamén un pouco superpostas. Repita, usando todo o prosciutto. Season with fresh pepper (sen sal).
- Separe os cogomelos encima do prosciutto, empregando a parte traseira dunha culler para estender uniformemente. Deixar un borde de 1/2 polgada. Coloca a carne na parte superior, un pouco centrada, máis próxima a ti. Levante con coidado o envoltura de plástico e rolo o prosciutto sobre a carne. Utiliza o plástico envolto como guía para rodar o prosciutto firmemente para que encaixe a carne.
- Use as mans para moldear a carne nun cilindro. Tome os dous extremos que sobresalen da envoltura de plástico, e torce-los firmemente. Retire a carne e manteña os extremos, mentres emprega a carne como un cilindro compacto. Refrixerar por 15 minutos.
- Prever o forno a 400 ° F. Separe unha outra folla de plástico sobre a superficie de traballo e, a continuación, coloque a folla de masa sobre o plástico. Desenchufe a carne arrefriada e colócaa sobre a masa, un pouco centrada, máis próxima a ti. Con moito coidado, rolo a masa sobre a carne ata que os dous bordos atópanse. Desmonte a pastelería excesiva e torce os dous extremos xuntos para garantir que a carne estea completamente selada.
- Envolver a envoltura de plástico sobre o Wellington e xirar os extremos firmemente, outra vez empurrando o Wellington xuntos nun cilindro axustado. Canto máis axustado forme o Wellington, máis uniformemente cocerá. Refrixerar 5 minutos máis.
- Desembrague o wellington e córtano coa xema de ovo. Se o desexa, utilice a parte traseira dun coitelo para puntuar a masa de follas unha vez no centro e, a continuación, con trazos curtos e curvos ao longo de cada lado, comezando cara a abaixo dende a liña central. Espolvoreo sal Kosher sobre o Wellington. Poñer o wellington nunha tixola e asar 30 minutos.
- Colle o wellington do forno e descansa polo menos 10 minutos. Use unha navalla serrilhada e cortar franxas de 1 polgada de espesor. Atender.