Esta receita casera de masa é para puristas que insisten nos mellores ingredientes posibles para os seus produtos horneados. Facer as túas propias galletas a partir de cero non é difícil, pero é un proceso lento e meticuloso. Planifique tres días para facer esta masa integral, xa que os primeiros e últimos pasos requiren refrigeración durante a noite.
Unha vez que lea as instrucións, pode optar por usar simplemente a preparación do pan congelador no mercado. Pero, de verdade debémoslle a ti mesmo intentar facer pastelería desde cero polo menos unha vez na túa vida.
Fai pastelería de 2 libras / 1 kg.
O que necesitarás
- 13 onzas / 390 g de fariña de uso exclusivo
- 1 1/2 cucharaditas / 7 ml de sal
- 3 onzas / 90 g de manteiga sen sal, frío
- 7 onzas de fluído / 210 ml de auga fría
- 10 onzas / 300 g de manteiga sen sal, suavizada
Como facelo
- Para formar o détrempe , saca a fariña e a sal xuntos nun bol grande. Cortar as 3 onzas / 90 g de manteiga fría en anacos pequenos e logo cortar as pezas ata a fariña ata que a mestura se asemella a fariña de millo tostada.
- Fai un pozo no centro da mestura e engade toda a auga ao mesmo tempo. Usando unha espátula de goma ou os dedos, levamos gradualmente a fariña á auga. Mesturar ata incorporar toda a harina. Non amasar. O détrempe debe ser pegajoso e apático.
- O détrempe pode realizarse nun procesador de alimentos. Para iso, combine a fariña, a sal e os anacos de manteiga fría nunha tixela de procesador de alimentos equipada coa lámina metálica. Proceso ata formar unha comida grosa. Co procesador correndo, engade lentamente a auga. Apague a máquina tan pronto como a masa se xunta para formar unha bóla. Continúa co resto da receita.
- Xire o détrempe nunha superficie lixeiramente enharinada. Amasar a masa un par de veces á man, redondezándoa nunha pelota. Envolve a masa firmemente en plástico e frío durante a noite.
- Para rolar na manteiga, primeiro prepare as 10 onzas / 300 g de manteiga ablandada colocándoa entre dúas láminas de plástico. Use un rolo para rolar a manteiga suavizada nun rectángulo, aproximadamente 5x8 pulgadas (12.5x20 cm). É importante que o détrempe e a manteiga teñan consistencia case igual. Se é necesario, permita que o détrempe se sente a temperatura ambiente para suavizar ou refrixerar a manteiga brevemente para endurecer.
- Nunha táboa levemente enharinada, rolo o détrempe nun rectángulo de aproximadamente 12 x 15 pulgadas (30 x 37,5 cm). Levante e xire a masa cando sexa necesario para evitar que se pegue.
- Use un cepillo de pastelería seco para afastar calquera fariña da superficie da masa. A fariña solta pode causar estrías grises e pode impedir que a masa de follas creza correctamente cando se cociña.
- Pelar unha peza de envoltura de plástico a partir da manteiga. Coloque a manteca no centro do rectángulo e elimine o plástico restante. Dobre os catro bordos do détrempe sobre a manteiga pechándoa por completo. Estirar a masa, se fose necesario; é importante que ningunha manteiga estea exposto.
- Co lado dobrado cara arriba, prema a masa varias veces cun rolo. Use un movemento de balance para crear crestas na masa. Coloque o dispositivo de rolamento en cada cume e lentamente tire cara atrás e cara atrás para ampliar a cresta. Repite ata que todas as dores estean dobradas de tamaño. Usando as crestas como punto de partida, rolar a masa nun rectángulo suave e uniforme de aproximadamente 8 x 24 pulgadas (20 x 50 cm). Teña coidado de manter os cantos da masa como ángulos rectos.
- Use un pincel seco para eliminar calquera fariña solta da superficie da masa. Dobre a masa en terceiros, como unha carta comercial. Se un extremo está danado ou en peor estado, dobre o primeiro, se non, inicie na parte inferior. Isto completa o primeiro xiro.
- Xire o bloque de masa 90 grados para que o bordo dobrado estea á súa esquerda e a cara enfróntase como un libro. Desmonte a masa de novo, repetindo a técnica ridging. Unha vez máis, a masa debe estar nun rectángulo suave e uniforme de aproximadamente 8x24 pulgadas (20x60 cm).
- Dobre a masa en terceiros de novo, completando o segundo xiro. Cubra a masa con envoltura de plástico e frío durante polo menos 30 minutos. Repita a técnica de rodadura e plegado ata que a masa teña un total de cinco voltas. Non realice máis de dúas voltas sen un período de descanso e refrixeración. Cubra a masa completamente e frío durante a noite antes de moldear e cocer.
- As follas de follas de sopa poden estar conxeladas. Dobra rectángulos acabados en terceiros e enrosque firmemente antes de conxelar. Descongelar no frigorífico antes de usar.
Nota : Non é necesario traballar co bloque enteiro de masa cando se fan bouchées (pequenos casos de pastelería que poden ser cubertos con recheos salgados ou doces), cookies ou similares.
Corte o bloque en terzos ou cuartos e traballa cunha destas porcións ao mesmo tempo, mantendo o resto arrefriado ata que sexa necesario.
Valores aproximados por porción de 1 onza / 30 g: Calorías 120, graxa total 9 g, graxa saturada 6 g, colesterol 25 mg, sodio 110 mg, carbohidratos totais 9 g, proteína 1 g, vitamina A 8%.
Fonte: " On Cooking: Técnicas de Chefs Expertos " de Sarah R. Labensky e Alan M. Hause (Prentice Hall). Reproducido con permiso.
Máis sobre Puff Pastry
- Información e consellos para cociñar sopa de sopa
- Receita de Blitz Puff
- Baked Brie in Puff Pastry
- Pollo e Bacon in Puff Pastry
- Cangrexo e espárragos en sopa
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 273 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |