Valencia é unha rexión da costa mediterránea de España, coñecida polos seus arroces. Hai tantas versións de paella como hai cociñeiros en España, pero Paella Valenciana é a versión tradicional do arroz sinxelo de Valencia, incluíndo coellos, pollos e caracois.
Debido a que as pans auténticas son tan grandes, non son axeitadas para cociñar encima dun queimador estándar xa que superan os 10 a 12 pulgadas. Necesitarás unha pota de paella de 17 pulgadas (44 cm) para preparar esta receita. Para fornecer calor mesmo sobre a superficie grande, utilice un churrasco de chaleira redonda ou un queimador de paella de gas.
As beans secos deben estar empapados en auga durante 8 horas, polo que debes sumerxar os feixóns brancos durante a noite e drenar o líquido antes de cociñar. Alternativamente, pode substituír grans de conservas de calidade. Asegúrese de enxágüe e drenar completamente antes de usar.
Se as alcachofas non están na estación ou non as podes comprar, use unha lata de 16 onzas de alcachofas, drenada. Os caracois conxelados ou enlatados pódense mercar tendas de especialidades. Se está a preparar os ingredientes antes de tempo, refrigéralos ata que estea listo para comezar a cociñar.
O que necesitarás
- 1 1/4 cuncas de feixón branco seco
- Un pollo enteiro ou 8 polo
- 1 coello, pel e limpo
- 2 alcachofas enteiras, recortadas, fondo de talo eliminado, e cada un cortado en 4 anacos, ou un de 16 onzas. pode alcaçar corazóns
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola mediana picada
- 2 dentes de ajo picados finamente
- 2 tomates medianos, cuartos
- 24 caracois, descongelados, conxelados e limpos
- 4 a 6 cuncas de caldo de pollo
- 2 cuncas de gran medio
- arroz
- 2 1/4 libras. xudías verdes, lavadas e recortadas
- Unha pitada de fíos de azafrán
Como facelo
- Mollar os feixóns durante a noite. Drene o líquido antes de cociñar.
- Cortar todo o pollo en anacos de porción; Use unha cleaver de carne para cortar o pollo en anacos o suficientemente pequenos como para mesturar facilmente mentres salteando. Fai o mesmo para o coello.
- Se está a usar alcachofas frescas , recortar as follas e cortar a hasta inferior . Corte as alcachofas en cuartos, de longo alcance. Se estás usando alcachofas enlatadas, drenar as alcachofas. Coloque todos os legumes separados.
- Encender o churrasco. Cando as brasas da grella están cubertas de cinzas brancas, a cocción pode comezar. Se usa un queimador de paella de gas, acende o queimador. Montar todos os ingredientes nunha mesa preto do churrasco ou queimador, para que poida permanecer na zona e controlar a cocción.
- Coloque a tixola na grella e engade o aceite de oliva suficiente para cubrir o fondo e deixar que a tixola quede ben. Cando quente, salte a cebola, o ajo e os tomates no aceite de oliva . Agregue o aceite de oliva como sexa necesario para evitar o engaste.
- Unha vez que as cebolas son translúcidas, agregue o pollo, os caracois eo coello. Cociña, mexendo constantemente - uns 15 minutos. Engade as xudías brancas e mestúralas. Mentres tanto, quenta o caldo de galiña nunha pota ata que quente.
- Engadir o arroz en forma de cruz. Mesturar por 2 a 3 minutos para cubrir completamente o arroz con aceite.
- Esmagar os fíos de azafrán cos dedos e engadir o azafrán á pota de caldo e remover. Lentamente, coloque o caldo nunha pota ata que o contido estea cuberto.
- Engade as xudías verdes e esténdese uniformemente sobre a cazola. Deixar cociñar, cociñando arroz e feixón. Engade máis caldo se é necesario.
- Cando se cociña o arroz, retire do lume e cubra cunha folla de aluminio, permitindo que a paella poida descansar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Facer outras variedades e mellores paellas
A cociña paella leva unha técnica así que se isto se converta nun prato favorito vale a pena aprender a cociñar unha paella perfecta . Tamén podes probar variedades diferentes, como a Paella de Marisco , unha paella de froitos do mar ou unha receita v egetarian .