Paella é actualmente un prato de arroz internacionalmente coñecido de España . Orixinouse nos campos dunha rexión chamada Valencia na costa oriental de España. Na actualidade, a paella faise en todas as comarcas de España, utilizando case calquera ingrediente que vén ben co arroz. Hai tantas versións de paella como hai cociñeiros. Pode conter polo, porco, marisco, peixe, anguía, lula, feixón, chícharos, alcachofas ou pemento.
O azafrán, a especia que tamén converte o arroz nunha marabillosa cor dourada é unha parte esencial do prato.
Orixes de Paella
Hai unha antiga historia de como os servos dos reis mouros crearon arroces mesturando os restos de banquetes reais en vasos grandes para levar a casa. Algúns din que a palabra paella orixínase a partir da palabra árabe "baqiyah" que significa "left-overs". Non obstante, os lingüistas creen que a palabra paella provén do nome da pota en que se fai: o término latino patella, unha placa plana sobre a que se fixeron ofrendas aos deuses.
As historias dos criados que crean pratos dos restos do rei son románticos, pero sabemos con certeza que non foi ata mediados do século XIX que se creou unha paella moderna nunha zona ao redor de Albufera (lagoa de auga doce preto da cidade de Valencia) . Durante o xantar, os traballadores nos campos farían o prato de arroz nun prato plano sobre un incendio. Mesturábanse no que puidesen atopar, como os caracois e as verduras.
Para ocasións especiais, engadíronse coellos de coello e despois.
Os principios básicos da Paella
Para preparar paella, hai tres regras básicas a seguir.
- Cociña sobre un incendio : a paella está mellor preparada sobre un incendio aberto, un churrasco de carbón vexetal ou un queimador de paella de gas. Utiliza un churrasco estilo redondo, como unha marca Weber. A razón para isto é que a calor distribúese uniformemente e porque a calor debería diminuír paulatinamente mentres se está cociñando. En primeiro lugar, o lume debe ser moi quente para pardar a carne; entón debería ser menor para cociñar o arroz. Se preparas paella a miúdo, podes querer investir nun Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, deseñado especialmente para cociñar paella fóra. Eles xeralmente veñen con queimadores de dous aneis ou tres aneis e permiten axustar cada anel por separado. Estes quemadores únense a un tanque de propano a través dunha manguera e un regulador.
- Use unha paella Pan : unha pota tradicional é unha necesidade. O pan é ás veces chamado paellera, aínda que hai algún desacordo entre os españois sobre o uso desta palabra. É unha tixela de aceiro redonda grande e plana, aberta con tiradores.
- Use o arroz bomba ou o arroz de gran porte . Para obter os mellores resultados, use a variedade de arroz bomba, que é un gran arroz case redondo de Levante (costa este de España). Se o arroz bomba non está dispoñible, utilice un arroz de gran medio en vez de longo. Tanto o arroz bomba como o medio, absorbe moita cantidade de líquido, o que o fai especialmente indicado para a paella. Pódese pedir arroz de bomba de varios venda polo miúdo de alimentos españois en liña.
Como sazonar unha paella pan
Antes de cociñar nunha tixola de paella, asegúrese de sazonar a tixola. Aínda que existen diferentes formas de facelo, o método máis sinxelo é lavar a pota con auga morna e xabón e secar cun pano suave inmediatamente. Mentres a pota aínda está quente, usando un pano suave ou unha toalla de papel, ferva o aceite de oliva sobre todo o interior da tixola. Se a pota non está quente despois do lavado, colócaa no forno durante uns minutos e logo fregar o aceite nel.
É moi importante limpar a pota inmediatamente despois de cada uso. Entón, antes de almacenalo, esfregue o aceite de oliva para evitar que oxiden.
Se algunha vez retira a tixola e comezou a ferruxe, non se apresure e quédase a comprar un novo. Utiliza de forma sinxela unha almofada de la de xabón para laxala suavemente e elimina a ferruxe. A continuación, frote con aceite de oliva para sazonar nuevamente.