Paella orixínase en Valencia, unha comarca do litoral mediterráneo español que se atopa entre Barcelona e Murcia, que é coñecida polos seus arroces. O arroz creceu nesta rexión xa que foi plantada polos moros.
Os españois coinciden en que as versións máis auténticas da paella proceden da rexión valenciana , onde se orixinaron con feixón e caracois. Pero os pratos da paella percorreron moito dende entón. Agora hai moitas versións (aínda que moitos veciños aínda só permiten que certos ingredientes se cualifiquen como paella "real"). Sexa cal sexa a túa crenza o que fai unha paella tradicional española, esta deliciosa versión con peixe, carne de porco e cámara son innegablemente deliciosos.
Marisco Paella
Cómpre sinalar que, malia as orixes humildes, a paella de hoxe é probablemente o prato español máis famoso e popular do mundo. ¡Hai tantas versións de paella como hai cociñas en España! Esta versión de paella de marisco inclúe polo e porco, así como almejas, mexillóns e cámara. É un pouco de montaña de mary - ou surf e céspede - como din en España.
Unha pota de paella tradicional, unha culler ou paleta de madeira longa, e un churrasco ou un queimador de gas son necesarios para preparar esta paella de marisco.
O que necesitarás
- 1 cebola amarela ou branca, cortada en cubitos
- 2
- tomates picados
- 1 pollo enteiro ou oito baquetas ou coxas
- Lombo de 1 1/2 lb (graxa cortada), cortado en cubos de 1 polgada
- 1/2 lb.
- calamares (luras)
- 1 a 1 1/2 lb.
- arroz mediano ou "bomba"
- 4 a 6 cuncas de caldo de peixe (ou caldo de galiña se non está dispoñible)
- 1 pinchazo grande
- fíos de azafrán
- 1 1/2 lb. Mexillóns crus en cuncha (conxelados ou frescos)
- 1 lb. Pequenas ameixas (conxeladas ou frescas)
- 1 1/2 lb. En bruto
- camarón , medio ou grande - casca encendida
- 1 pementa vermella doce
- 1 10 onzas. pkg chícharos conxelados
- Aceite de oliva español , sal a gusto
Como facelo
Nota de arroz: a cantidade exacta de arroz dependerá do tamaño da pota e do número de porcións, polo que ten polo menos 1 1/4 libras de arroz na man.
- Prepare os ingredientes. Se usa un pollo enteiro, corte-lo e a carne de porco en anacos de tamaño servindo.
- Limpa o lula das entrañas e da columna vertebral, elimina os tentáculos. Corte os tubos de lura en aneis.
- De-sementar e cortar o pemento vermello en tiras longas. Picar cebolas e tomates, reservados para máis tarde.
- Quenta o caldo de galiña nunha pota media.
- Cociña a paella. Se usas un churrasco de carbón vexetal, ilumina as brasas. Cando as brasas da grella están cubertas de cinzas brancas, a cocción pode comezar.
- Coloque a tixola sobre o lume e engade aceite de oliva suficiente para cubrir o fondo. Cando a tixola quede suficientemente quente, saltee as cebolas e os tomates no aceite de oliva. Agregue o aceite de oliva como sexa necesario para evitar o engaste. Unha vez que as cebolas son translúcidas, agregue o pollo e cociña, dourada por todos lados. Engade luras e cociña, mexendo moitas veces durante uns 10 a 15 minutos.
- Engade o arroz, espolvoreo en forma de gran cruz na pota. Mesturar durante dous ou tres minutos para cubrir completamente o arroz con aceite.
- Esmagar os fíos de azafrán e engadir ao caldo de galiña. Lentamente, coloque o caldo na pota ata que todos os ingredientes estean cubertos. Distribúe carne e verduras uniformemente sobre o fondo da tixola.
- Coloque os mexillóns ao redor do borde da pota, apuntando cara arriba. Coloque as almejas e as gambas na tixola, estendéndose uniformemente ao redor da tixola. Engade as xacementos de pementa na parte superior.
- Cociñar, cociñar arroz . Engade máis caldo se é necesario. (Se o churrasco se fai demasiado quente, levante o pan cara arriba, lonxe do lume). Cando o arroz case está cocido, espolvorei os chícharos por riba.
- Cando se cociña o arroz, retire do lume e cubra cunha folla de aluminio ou unha toalla de té grande, o que permite que a paella "descanse" durante 5 a 10 minutos antes de servir.
- Cortar limóns en cuñas e servir xunto coa paella.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 786 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 342 mg |
| Sodio | 1,339 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 81 g |