01 de 07
Comezar con alcachofas frescas
Molly Watson Hai moitas razóns para limpar as súas propias alcachofas enteiras e cortarlas aos corazóns. Facer a ti mesmo é o único xeito de acabar cos corazóns frescos, máis que enlatados, marinados ou conxelados. O proceso pode levar moito tempo, pero non é difícil. A primeira alcachofa que podes facer pode parecer un pouco xeneralizada, pero aprende moito a primeira vez. Canto máis practiques, máis melloras e os teus corazóns de alcachofa acabarán por ter un aspecto suave e asustado.
Para os corazóns máis tiernos e máis lixeiros de alcachofas, comecen con alcachofas frescas e húmidas. Do mesmo xeito que todas as verduras, as alcachofas secaran lentamente logo de collerlas. A medida que envellecen, perden a humidade. As follas afástanse do centro, as engurras do vástago e o corazón tenro interior faise cada vez máis fibroso, seco e resistente.
Busca alcachofas con cabezas axustado e compacta e tallos frescos. Teña en conta que todos os tallos de corte serán as alcachofas marróns que se oxidan e se volverán marrón moi rapidamente despois de cortalos. Busca tallos de alcachofa que non se secan.
02 de 07
Corte o tallo de alcachofa
Molly Watson Cortar e descartar o final da hasta da alcachofa. A cantidade de tronco que eliminas depende da preparación que planifiques para o corazón de alcachofra final:
- Para os corazóns básicos de alcachofa ao vapor ou recheos, corta preto da base para que a alcachofa poida resistir por si mesma.
- Para os corazóns de alcachofra de estilo romano ou corazóns de alcachofra á prancha, elimine só o pouco dourado ao final e pelar o resto da hasta máis tarde.
03 de 07
Saia das follas da alcachofa
Molly Watson Saia e descartar as follas de alcachofa, comezando co anel exterior e traballando arredor e en todo o cardo. A maioría das follas saltar, deixando o pouco de carne nos seus extremos aínda conectado ao corazón. Non te preocupes si terminas tirando toda a folla.
04 de 07
Continuar tirando as follas
Molly Watson Seguir adiante. Retire e descartar as follas de alcachofra, como chegar ás follas internas, son máis lixeiras, flexibles e amarelas.
Se queres, podes gardar as follas e cocelas. Unha opción é tirar as follas engurradas cun pouco de aceite de oliva, colocarlas nunha tixola e cociñalas nun forno quente ata que estean brando (durante uns 20 minutos). Servir as follas quentes ou a temperatura ambiente e comelas coma se comieses unha alcachofa ao vapor; simplemente raspa a carne tenra nos extremos das follas cos dentes. Para un tratamento adicional, mergullo a folla en manteiga derretida ou aioli antes de comer. Se realmente goza das follas, probe preparar unha sinxela alcachofa ao vapor .
05 de 07
Elimina as follas do centro
Molly Watson Tome as cimas das follas central e tire para eliminar. Isto revelará o borroso, choke por baixo. Estas follas adoitan ser un pouco ríxidas nos extremos e dependendo da variedade específica, poden ter fermosas puntas roxas.
06 de 07
Elimina o Fuzzy Choke
Molly Watson Utiliza unha culler para cavar e raspar o choke borroso (e non comestible). Chámase choke por un motivo. Un pouco do sufrimento peludo na boca é bastante desagradable. Non só gusta mal, pero ten unha textura desagradable ríxida e desagradable.
07 de 07
Recorte o fondo do corazón
Molly Watson Utiliza un coitelo para cortar e descartar calquera parte dura, fibrosa e verde escura que se aferra ao exterior do corazón de alcachofra. Sexa agresivo. Só quere a carne tenra e lixeira do corazón cando remate.
Agora tes un corazón de alcachofra completamente recortado e limpo. Está listo para cociñar e comer. Se non o vas a cociñar de inmediato, coloque o corazón de alcachofa limpo nun recipiente de auga fresca con algunhas culleradas de zume de limón ou vinagre de viño branco. Isto manterá o corazón de oxidar e virar marrón.