Para esta receita preparamos un pollo recortado en estofado cun pouco de viño branco, pero podes substituír a sidra de mazá ou incluso o vinagre de sidra para o viño. E vou contarche un segredo: en realidade podes curar o pollo no auga en vez de polo.
Que? Falo en serio. Non só o galiño aínda o gustará incrible, pero terminarás cun fermoso fondo de galiña que podes usar para outras cousas (como agarrar a outra galiña).
Tamén gardará uns poucos dólares e escandalizará a unha chea de persoas que insisten en que nunca cociña nada en auga pura. Pero confía en min, o pollo será tenroso e suculento e increíblemente saboroso. Asegúrese de temperar a auga con sal Kosher , o suficiente para que poida probar.
Velaquí outro consello: Ás veces pode obter un pollo preenvasado que xa está cortado, o que está ben, pero absolutamente quere asegurarse de que o polo está de volta. Ás veces non o é. (Non vas a comer as costas, pero engadirá cantos de sabor ao caldo). A maioría dos carniceiros só cortarán un pollo enteiro para ti se che preguntan e así o conseguirás todo.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro, de 4 a 5 libras, cortado (incluíndo a parte traseira)
- 3 a 4 franxas de tocino (dependendo do espesor, queres aproximadamente 1/4 libra), cortadas en cubitos
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de porro picado (parte branca e parte verde claro)
- De 4 a 5 dentes de ajo, pelados
- 1 folla de loureiro
- 2-3 ramitas de romeu fresco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 4 cuncas de polo
- 1 cunca de viño branco
Como facelo
- Precalentar o horno a 300 ° F.
- Seca o pozo de galiña con toallas de papel e, a continuación, sérvelo generosamente con sal de kosher e pementa negra fresca.
- Cociñar o touciño nun forno holandés pesado a lume medio e alto ata que estea castaño e a graxa saia. A continuación, engade un peito (lado da pel cara abaixo), unha coxa (lado da pel cara abaixo), un tambor e un á. Poñer o pollo por 4 a 5 minutos, despois retirar un prato e repetir coas outras catro pezas. Finalmente, marcha a parte traseira, o lado da pel cara abaixo e retírella ao prato cando está marrón.
- Á pota, engade os porros, as cebolas e os allos e saia ata que a cebola sexa translúcida, de aproximadamente 3 a 4 minutos. A continuación, despeje o viño e elimine os anacos tostados do fondo da pota. Mestura a pasta de tomate.
- Agora, devolver todas as pezas de polo á pota e botar un pouco de polo para que a galiña estea polo menos o 90 por cento mergullada. Se precisa máis líquido, cómpreo con auga. Axuste o temperado do líquido con sal Kosher se é necesario. Tamén engade o romeu e a folla de loureiro.
- Leve o pote a ferver na estufa, logo cobre cunha tapa axustada e transfíraa ao forno. Cocer durante aproximadamente unha hora, a continuación, retire o pote do forno e deixe arrefriar o pollo na pota durante 15 a 20 minutos antes de servir.
Vostede pode estar interesado en: Allo asado polo
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1080 |
| Total de graxa | 58 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 337 mg |
| Sodio | 988 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 112 g |