Por que Bomba, Calasparra ou un pequeno gran é o mellor
Paella é un prato de fama mundial, que se orixinou na rexión de Valencia, no leste de España. Agora é moi comido en todas as provincias de España, así como en todos os continentes do mundo. Como tantas outras receitas populares, a paella valenciana foi inicialmente un prato campesiño. Ela se orixinou na súa forma actual no século XIX e foi feita con todos os ingredientes dispoñibles cando a pota foi quente ao aire libre.
Hoxe hai tantas versións como hai cociñeiros de vexetarianos a mariscos e paellas mixtas. Independientemente do tipo que prepare, o feito innegable é que o arroz é a clave para facer unha paella xenial. Despois de todo, a paella é esencialmente un prato de arroz, e quere escoller a mellor variedade.
Historia do arroz en España
O arroz é quizais o cultivo máis antigo do mundo, con rexistros do seu cultivo que se remonta ao 2500 a. C. en China. O cultivo do arroz estendeuse gradualmente ao longo dos séculos cara a India, Grecia e ao redor do Mediterráneo e do Norte de África. Cando os mouros chegaron a España no século VIII, trouxeron con eles unha variedade de novos alimentos, incluíndo o arroz. A palabra española para arroz é arroz , que provén da palabra árabe ar-ruzz . Tamén trouxeron avances tecnolóxicos, como os sistemas de irrigación, que axudaron aos seus reinos a converterse en zonas agrícolas produtivas.
Ao longo dos séculos, a gastronomía ea cultura de Valencia desenvolveron en torno ao arroz.
O arroz valenciano volveuse tan altamente valorado que recientemente ratificáronse dúas Denominacións de Orixe (DO) para o arroz cultivado nestas áreas. A Denominación de Orixe Calasparra foi ratificada en 1986 ea Denominación de Orixe Arroz de Valencia en 2001.
Tipos de arroz de España
O nome científico do arroz é Oryza sativa .
Existen tres tipos básicos de grans de arroz: grano curto (Japonica), gran longo (Indica) e gran medio (híbrido). O gran longo eo arroz integral representan unha porcentaxe moi pequena do arroz cultivado en España. As variedades tradicionais cultivadas e comidas en España foron as variedades de grano curto, case redondo, que son moi axeitadas para os clásicos pratos de arroz español, como a paella . As variedades tradicionais de arroz de España son:
- Bomba: Bomba, tamén chamada Arroz de Valencia, é un arroz case redondo de cereais curtos, cunha cor perla. Absorbe tres veces o seu volume en auga fronte ao gran de arroz medio, que absorbe só o dobre do seu volume. Isto significa que absorbe máis sabor e non se xunta. Por estes motivos, o arroz bomba é moi apreciado polos cociñeiros. Outra diferenza coa variedade de bombas está na forma en que se expande durante o proceso de cocción. No canto de romperse aberto xunto coa lonxitude do gran, rompeuse a través da cruz e mentres se cociña, e se expande como un acordeón ata que alcanza tres veces a lonxitude do gran en bruto.
- Senia e Bahia: Senia e Bahia variedades de arroz corto, semellante á bomba que tamén absorben máis do que a cantidade media de líquido e que conservan unha textura cremosa despois da cocción. Son as dúas variedades máis cultivadas de arroz cultivadas en España.
- Calasparra: Calasparra O arroz de gran curto cultívase na zona da cidade de Calasparra, Murcia. O arroz cultivado na DO de Calasparra chámase Calasparra. Non obstante, as variedades Balilla X Sollana e Bomba cultívanse alí.
Outras variedades axeitadas para Paella
As variedades de arroz como Bomba , Calasparra ou outro arroz de gran calidade, de curto ou medio, están dispoñibles para a compra en España. Non obstante, se se atopa en EE. UU., A compra destas variedades pode ser difícil xa que só están dispoñibles a través de internet e en tendas de comidas gourmet e étnica. Polo tanto, use un arroz de gran medio ou curto. Unha alternativa que produce excelentes resultados en arroces españolas é o arroz Calrose. A variedade Calrose é un arroz de grano curto, desenvolvido pola Rice Experiment Station da Universidade de California, Davis da variedade japonica.
Foi lanzado aos produtores en 1948 e foi crecendo en popularidade dende entón. De feito, agora é amplamente cultivado no Pacífico e na Australia. Calrose está axiña dispoñible nos supermercados dos EUA e pode ser substituído polas variedades españolas.
> Fontes:
> Alimentos de España - Arroz Redondo Español, un sitio web Icex. (Icex é a axencia gubernamental autorizada para a promoción das exportacións españolas eo crecemento internacional das empresas españolas).
> Comida de España, un sitio da empresa española CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominación de Orixe - Variedades, Sitio Oficial da DO Valencia Rice
> Sección de Bioloxía Vegetal da Universidade de California, Davis, un sitio que contén información detallada sobre o arroz eo seu cultivo