A partir de receitas escargot francesas a favoritos gregos como bourbouristi (que despiden caracois fritos), todas as receitas que conteñen caracois frescos requiren que o ingrediente primario se limpe e se prepare para cociñar. Afortunadamente, limpar os caracois frescos para cociñar é un proceso relativamente sinxelo.
Aínda que os caracois normalmente están asociados a Francia, Grecia conta con preto de 700 especies diferentes de caracois en todo o país e quere comelas!
De feito, o primeiro sábado de agosto, a cidade de Vlaheronitisa na illa grega de Creta ten un Festival de caracois onde os veciños e os visitantes poden comer tantos caracois de xardín como desexen.
Non importa que especies de caracois que comas, aínda que hai moita cousa por elas, son saudables, nutritivas e deliciosas, baixas en hidratos de carbono e graxas e ata son consideradas por algúns como afrodisíacos e antidepresivos. .
Unha palabra sobre caracois recién frescos
Dependendo de onde compras os caracois, poderíanse cultivar a venda ou alimentar unha dieta especial de follas de uva, o que é bo porque a súa dieta preferida na natureza non sempre está de acordo co sistema digestivo humano. Se compras unha captura fresca en vez de un lote dun mercado de peixe , pregúntelle ao vendedor cando foron collidos para ter unha idea de cando comían os caracois.
Os caracois que teñen polo menos unha semana de auga adoitan ser seguros, pero doutro xeito, efectivamente terás que morrer de fame durante sete a 10 días.
Alternativamente, pode alimentarlles algo que estea de acordo cos humanos para mover a comida tóxica antiga fóra dos seus sistemas, como anacos de leituga, mazá, fariña, salvado ou follas de uva; o seu obxectivo é levar todos os rastros das súas dietas naturais deles antes de cociñar e comelos.
Despois de transcorrer o tempo suficiente, coloque os caracois nun recipiente de auga fría con algo de sal e un toque de vinagre onde os seus residuos deixalos e entón poderá seguir os pasos de limpeza a continuación.
Hai que recoñecer que esta non é unha tarefa para alguén cun estómago delicado ou apaixonado para todos os animais se usan cunchas ou peles, pero pode omitir este paso de preparación a menos que cose o seu propio caracol ou os compre directamente no barco .
Como preparar correctamente os caracois frescos
Necesitarás uns 30 minutos para limpar e preparar 50 caracois para cociñar, o que debería ser suficiente para servir de oito a 12 persoas dependendo da receita do caracol que realices. Todo o que necesitas para comezar aínda que sexa un pote ou pota grande, un coitelo afiado e 50 caracois, seguides estes simples pasos:
- Utiliza un coitelo afiado para eliminar a membrana que cubra a apertura no depósito.
- Coloque os caracois nunha olla grande ou na cazola e encha-la con moita auga fresca.
- Descarta os caracois que flotan cara arriba.
- Tire dúas a tres caracol nas mans un tempo e esfregue-los cos dedos. Sitúalles de lado e continúan con dous ou tres máis, traballando a través de todo o lote.
- Saia a auga despois de que os caracois teñan sido limpiados unha vez. Rellene o pote con auga limpa e repita o proceso.
- Enxágüe ben os caracois.
- Goza-los na súa receita favorita.