O nome empedrado provén do verbo empedrar , que significa cubrir ou encher rocas ou pedras en español. Este prato é o empedrado de arroz , que está feita con pebidas brancas case iguais e arroz soupido, mesturado con tomate, cebola, allo e pemento. É un prato principal marabilloso para ceas de outono e inverno.
Empedrado é tamén unha ensalada de habas típica de Cataluña e a costa este de España, pasando por Valencia e Murcia, especialmente no verán.
O que necesitarás
- 1 lb (500 gr) feixón branco seco
- 1 cabeza de allo
- 1 folla de loureiro
- 1 pataca grande ou 2 patacas pequenas
- 1 tomate grande
- 1 cebola amarela
- 1 pementa verde italiana longa
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virxe extra
- 8-10 oz (236-295 ml) de tomate triturado enlatado
- 14 onzas (400 gr)
- arroz de gran medio
- 1 cucharada
- Paprika española
- 3-4 fíos
- azafrán
- sal e pimienta a gusto
Como facelo
Mollar beans durante a noite en auga. Elimina calquera suciedade ou restos de faba. Enxágüe baixo auga fría. Poñer as xemas nun pote grande ou cun bol, e cubrir con auga para remojar. Use moita auga, asegurándose de que hai polo menos unha polgada de auga sobre a parte superior das xudías. As beans deben ser empapadas polo menos 8 horas. Asegúrese de que, como as beans absorben a auga, as xemas non secaran.
Fregar e enxágralas. Poñer nun pote grande.
Cubra con auga e ferva, entón reduce a lume a lume lento. Cocer ata que os feixóns estean tiernos. O tempo de cocción pode variar, dependendo do tipo e idade dos grans. Despois da cocción, escórrelos e deixe arrefriar. (Se usa unha Olla a presión para cociñar beans, consulte as instrucións na parte inferior da receita.
Prepare as verduras. Pelar e cortar patacas. Cortar o tomate en 8 pezas. Pelar e picar a cebola. Elimina o vástago, as sementes e as veas da pementa e corta en anacos de aproximadamente 1/4 de polgada.
Prepare o sofrito . Despeje o aceite de oliva nunha tixola grande e quéntase. Frite brevemente as patacas. Engade cebolas e pementa verde e saltee ata que as cebolas sexan translúcidas. Engade tomate picado e tomate triturado e cociña por 2-3 minutos.
Combina o sofrito e os faba xuntos nun pote grande. Mestura o arroz e aproximadamente 3 cuncas de auga. Calor en alta. Engadir paprika e azafrán. Ferva uns 20 minutos, ou ata que o arroz estea cocido, engadindo auga cando sexa necesario para manter un monte de caldo groso.
Elimina do lume e permítelle "descansar" durante 5 minutos. Servir quente en cuncas de barro tradicional.
Cociñar beans nunha cociña a presión
Coloque os feixóns en ola de presión e Despeje con suficiente auga para cubrir. Bloquear na parte superior e elevar o calor ata o alto. Cando se acumulou a presión, e é "silbido", reduce a calor. Cocer durante 7-8 minutos a unha presión constante. Retire do lume e permita que se libere a presión. Abre e verifique beans para doneness.
Nota de seguridade: Asegúrese de seguir o manual de instrucións da cociña. Moitas coitelas de presión agora permiten aos cociñeiros colocar a cociña no fregadero e executar auga fría sobre a parte superior para liberar rapidamente a presión.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 522 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Hidratos de carbono | 95 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 19 g |