Como limpar os fondos de alcachofa para o seu uso en receitas marroquís

01 de 09

Alcachofra fresca enteira

Os fondos de alcachofra utilízanse na cociña marroquí. As fotos e as instrucións que aparecen nas páxinas seguintes mostraranche como traballar con alcachofas frescas para producir un fondo limpo e fondo listo para o seu uso nas receitas marroquís.

Asegúrate de ter amplo espazo de traballo xa que terminarás con moita lixo das alcachofas. Teña coidado con calquera cardo que poida estar nas cimas das follas exteriores.

Necesitarás:

02 de 09

Cortar a hasta de alcachofa e eliminar as follas externas

Corte a hasta preto da base da alcachofa. Entón, traballando desde o fondo e movéndose cara arriba e cara arriba, capte e despexa as duras follas externas.

Podes eliminar as follas de xeito individual ou tirar unhas por vez. Non agarre moitas follas á vez, con todo, ou corre o risco de sacar parte da carne do fondo xunto coas follas.

03 de 09

Elimina as follas interiores da alcachofa

Unha vez que as follas externas foron peladas, as follas suaves de interior da alcachofa son visibles.

Engade as follas interiores e elimínlas tamén. Coidado coas suxestións nítidas sobre as follas interiores.

04 de 09

The Fuzzy Choke da Alcachofa

Agora podes ver o choke borroso que agocha o fondo de alcachofra.

Antes de eliminar o choke, terá que facer un pouco de parado. Vexa o seguinte paso.

05 de 09

Pare o lado e baixo da alcachofa

O fondo e os lados da alcachofa terán que ser paredes para remover restos das follas exteriores. Utiliza un coitelo para coidar coidadosamente os restantes anacos de follas verdes brillantes. Son moi ríxidas, polo tanto, teña coidado de non cortar accidentalmente a carne do fondo.

Traballa ao redor dos lados da alcachofra e, a continuación, vai á parte inferior. Se non cortou o vástago na punta coa parte superior da alcachofra antes, pode facelo agora.

06 de 09

Elimina o Choke Fuzzy da Alcachofa

Agora podes eliminar o choke borroso. Insira a punta do seu coitelo parado debaixo da superficie da capa difusa, mantendo o lado plano da lámina horizontal. Fai pequenas voltas da alcachofra e coitelo para "cortar" o choke borroso.

Teña en conta a capa dimpled que está baixo o choke borroso. Isto escurece rapidamente e debe ser raspado e descartado. Scrape duro e cavar un pouco máis cara ao centro. Quere ver a superficie branca e suave do fondo.

A eliminación do estrangulador pode levar un pouco de práctica, pero despois de limpar unha alcachofa ou dúas, será máis fácil xulgar a profundidade de inserir o coitelo e canto girar a lámina. Tamén podes probar raspar a burbulla fuzzy cunha culler para ver se iso funciona mellor para ti.

07 de 09

Espremer o zume de limón no fondo da alcachofa fresca

Espremer ou esfregar o zume de limón inmediatamente sobre o fondo de alcachofa limpo para evitar que se oxidase e se torne. Colócaa nun bol cun pouco de limón ata que termine de limpar todas as súas alcachofas.

08 de 09

Fondo de alcachofa limpo

O fondo de alcachofa limpo é un pouco cóncavo e debe permanecer bastante branco xa que o cubriu con zume de limón. Non obstante, calquera tolemia que non se elimine se converterá en castaño rápidamente; se ves algunha, asegúrate de raspar e frotar un pouco de zume de limón sobre a carne recentemente expostas.

Non lavas fondos frescos de alcachofra ata que estea listo para cociñalos. Congélelos se non estás planeando usalos en breve.

Os fondos de alcachofas conxelados manteranse ben durante varios meses. Ao usar fondos de alcachofas conxelados nunha receita, simplemente laveos e engádeos, aínda conxelados, directamente ao prato para cociñar.

09 de 09

Vista inferior de alcachofra inferior

Esta foto mostra a parte inferior dun fondo de alcachofra. Os anacos de follas verdes brillantes aínda teñen que estar parados. Corté as puntas con base, pero podes preferir deixar un pouco máis de tronco.