Aprende a facer paella

01 de 07

Paso 1: Escolla o Pan Dereito para Paella

Hai moitas versións do famoso prato de arroz chamado Paella . Da versión valenciana orixinal que inclúe o coello e os caracois á Paella (Paella de Marco) de vexetarianos e mariscos ata o pollo, a carne e os mariscos de Mixtape de Paella, a paella vén en varias variedades. A medida que aprende a facer Paella, é importante saber cantas persoas quere servir e que terá que facer a comida perfecta.

Paella, ás veces chamadas paelleras están feitas especialmente para o traballo. Son cacerolas redondas e abertas, de aproximadamente 2 a 2,5 polgadas de profundidade (de 5 a 6 centímetros). Estas bandexas espallan a calor e soportan a cocción de brasas. As cuncas de paella poden ser de aceiro carbono, aceiro inoxidable ou esmalte e teñen dúas asas. O material, a forma e a pouca profundidade das cuncas son os que os fan perfectos para cociñar o arroz, que é o foco da Paella.

As cuncas de paella están dispoñibles en tamaños a partir dunha tixola de 9 pulgadas que fai unha porción a dúas porcións e custa uns 10 dólares, ata unha tixola de 45 pulgadas que fai 120 porcións e custa máis de $ 400. As bandexas de paella de aceiro carbono en tres tamaños típicos utilizados polos cociñeiros da casa móstranse na foto de arriba.

Dous a catro porcións: Para preparar unha paella para ata catro persoas, pode usar unha tixola de fondo de 12 polgadas, unha tixola de 3 polgadas ou unha tixola de paella de 12 polgadas. Tamén pode usar unha tixola eléctrica grande cun control de termostato.

Para grupos maiores: unha pota de pa de 18 pulgadas compón ata 12 porcións, mentres que un prato de 24 pulgadas compón ata 19 porcións. Lembra que, debido á forma da pota, a cantidade pode reducirse á metade de moitas porcións sen afectar negativamente á calidade da paella.

Punta Paella Perfecta: Non se preocupe se a pota parece "vella" despois do seu primeiro uso. Basta con lavar, secar e frotar inmediatamente con aceite, e durará moitos anos.

02 de 07

Paso 2: Elixe o método de cociña - Fogão, churrasco ou queimador de gas

Despois de decidir cantas persoas van a gozar da súa paella e escoller a cacerola, debe decidir a técnica de cociña que vai usar:

Unha a catro porcións
Se está a cociñar unha Paella máis pequena ata catro porcións, pode usar a súa cociña de cociña superior, sempre que sexa capaz de controlar con precisión a calor.

Grupos grandes
Se estará preparando unha Paella para grupos máis grandes, necesitará unha fonte de calor que sexa o suficientemente grande como para fornecer calor mesmo a todas as áreas da tixola. Se a calor non é parella, o arroz nunha zona cociñará, mentres que o arroz doutra área non o fará. Existen dúas opcións básicas:

• Churrasqueira Churrasqueira: use un churrasco de carbón de chaleiro, que lle permite subir e baixar a parrilla para regular a calor. É importante poder regular a calor, para que o arroz cociña, pero non queima. Un churrasco típico de 22 pulgadas pode manipular unha tixola de Paella ata 23 pulgadas.
• Burner de gas aniñado: use un queimador de gas con dous ou tres aneis, o que permite controlar cada anel de xeito independente. Estes quemadores de gas úsanse en España para cociñar ao aire libre. Un queimador de dous aneis cun anel interior de 8 pulgadas e anel externo de 16 pulgadas cociñará unha tixola Paella de ata 24 pulgadas (19 porcións). Non obstante, usando só o anel interno, cociña por 6 usando unha tapa máis pequena de 13.5 polgadas. Estes quentadores de gas requiren un trípode e un tanque de propano con manguera e regulador.
• Char-Broil Gas Paella Burner Review

03 de 07

Paso 3: Prepare os ingredientes para a paella

Decida o tipo de paella que preparará. Non importa o tipo que escolla, necesitará ingredientes limpos e picados, como cebola, tomate e pemento. Se optas por facer unha paella con carne ou marisco, estarás limpa almejas , mexillóns e cámara, e cortando coello, polo ou porco. Entón, déixase moito tempo para prepararse. Abaixo amósanse enlaces a tres receitas típicas de Paellas:

• Receita de Paella de Marisco - Paella de Marisco
• Receita Paella Valenciana - Paella Valenciana
• Receita Paella Vexetariana - Paella Vegetariana

Recolla os ingredientes e prepara-los. Ao picar e limpar, coloque cada ingrediente nunha tixela ou prato separados. A continuación, manteña a man preto da estufa ou churrasco onde está cociñando.

Punta Paella perfecto: Se usa unha grella de carbón vexetal, asegúrese de permitir uns 20 a 30 minutos para que os brasóns queden quentes e cubertos de cinzas brancas.

04 de 07

4. Comezar a cociñar a paella

Unha vez que os ingredientes son limpos e picados, é hora de comezar a cociñar. Saltee os ingredientes (como cebola, tomate, polo e porco) segundo a receita.

Lembre que se está a usar un churrasco de carbón vexetal, as brasas deben estar cubertas de cinza. Axiña que o carbón está listo, comece a cocer, de xeito que a calor non morra antes de que a Paella termine de cocer.

05 de 07

Paso 5: engade o arroz e mestura a capa

Engade o arroz á tixola e mestúrase para cubrir completamente os grans de arroz co aceite e os zumes da tixola.

O arroz ou a "frecha" en español é a parte máis importante de calquera paella. É, ao final, un prato de arroz. O arroz máis apropiado para Paella é o tipo cultivado na rexión valenciana. Este tipo de arroz de curta distancia é frecuentemente coñecido como bomba de frecha e é de cor perla.

Aínda que se pode usar calquera tipo de arroz en Paella, o gran curto é o máis comúnmente usado en España. Por que? Porque Arroz bomba absorbe máis auga e sabor. Tamén se expande dúas ou tres veces o seu tamaño orixinal.

Canto arroxo necesita? Aínda que isto dependerá do tipo de arroz que use, a regra xeral é empregar 2,5 a 3,5 onzas (75 a 100 gramos) de arroz seco por porción. Así, para facer unha paella para oito persoas, necesitarías 1.25 libras. de arroz seco.

06 de 07

Paso 6: engade o azafrán e o caldo á paella

Algúns hilos de azafrán fráxiles danlle unha Paella enteira ao seu característico arroz amarelo e engade un sabor único e delicado. Esmagar os fíos de azafrán entre os dedos e remover o caldo que vai usar. Poñer lentamente o caldo na pota ata cubrir os contidos. Distribúe arroz e outros ingredientes uniformemente sobre o fondo da pota usando unha culler ou paleta de madeira. Cociñar para cociñar o arroz. Controlar o progreso e engadir máis caldo se é necesario.

Engadir outros ingredientes, como tiras de pementa sobre a parte superior.

Para versións de Paella de Marisco: organice as mitades do mexillón ao redor do borde da pota. Coloca as ameixas e os camarones crus na parte superior, e esténdese uniformemente en torno á tixola.

Sabor Paella perfecto: Non mesturar ou molestar o arroz mentres está cociñando.

07 de 07

Paso 7: Retire a partir de calor, cubra e deixe Paella Rest

Cando se cociña o arroz, retire do lume. Cubra toda a tixola con folla de aluminio, permitindo que Paella "descanse" durante cinco minutos antes de servir.

Punta Paella Perfecto: permitindo que o arroz se "descanse" ou repousa, o arroz bomba pode absorber totalmente o caldo, pero non deixa que ningún líquido se evapore.

Retire a folla de aluminio e serve.