Nas artes culinarias, o anís (pronunciado "ANN-iss") refírese xeralmente ás sementes dunha planta con follas aromáticas e tallos que gustan a regaliz, o fiúncho ou o estragón. Mentres as follas da planta de anís poden usarse como herbas, son principalmente as sementes que se usan na cociña. Ás veces chamado anís, as sementes son usadas como especias, xa sexa terra ou enteira. O anís úsase en varios produtos e postres ao horno, por exemplo, o biscotti italiano, feito con extracto de anís.
As sementes de anís tamén se usan frecuentemente na elaboración de salchichas (é dicir, charcutería ).
Anis aromatizou o alcohol
As sementes de anís tamén son a base dunha serie de bebidas alcohólicas, incluíndo anís, ouzo, sambuca e absinto . Pode ter notado que estas bebidas comparten unha reputación de ser bastante ben, digamos potente . Tamén teñen a característica única de cambiar a cor ou a cristalización cando se mesturan con outros líquidos. O alcohol aromatizado con anís é coñecido por ter un sabor distinto de regaliz que seguramente non é para todos. O sabor doce como un doce fixo que fosen populares como despois da cea ou as bebidas de sobremesa. Tamén se poden usar para engadir sabor ao café.
Son Anis e Star Anise the Same?
A pesar do seu nome similar, o anís non está relacionado co anís estrelado, que é outra especia dunha familia diferente de plantas. Tampouco é o mesmo que o fiúncho, aínda que os dous teñen un sabor similar, e as plantas son semellantes.
Son da mesma familia de plantas (xunto con alcaravea, perexil, cilantro e outros), pero non son da mesma especie. En xeral, o hinojo é servido como vexetal, mentres que o anís é usado como unha especie de especias (ou sexa, en forma de sementa, enteira ou no chan).
Unha especia ou unha herba?
Probablemente escoiteches o término especias e herbas usadas indistintamente pero realmente refírense a diferentes partes da planta.
Unha especia é calquera parte dunha planta, ademais das follas, que, cando se seca, úsase como ingrediente aromatizante na cociña. Isto significa que as sementes (das que o anís é un exemplo, xunto co comiño, cilantro, mostaza e moitos outros), e tamén a cortiza (como canela), froitas (grans de pementa, vainilla), raíces (rabanos) ou botóns de flores. As herbas, xa secas ou frescas, son a parte frondosa dunha planta.
Extracto casero de anís
Se tes algunhas sementes de anís e vodka de recambio, podes facer o teu propio extracto de anís casero, que é o que debes usar para facer o teu propio biscotti. Se desexa un tiro de café expreso, un trazo de extracto de anís daralle un pouco de gusto.
Necesitarás esterilizar un jar de 4 oz. Engade unha cucharadita de sementes de anís ao frasco, logo media cunca de vodka. Sela ben e almacéntaa nun lugar fresco e escuro durante 2-3 meses. A continuación, colar as sementes vertendo a cheesecloth noutra botella ou jar. Por suposto, se non tes uns meses para aforrar, a maioría das tendas de comestibles vender pequenas botellas de extracto de anís. É ás veces mantido no pasadizo de cocción.