Aprenda como se usa esta poda de semente aromatizada con regaliz
O anís estrelado é a vaina de sementes do froito da planta de Illicium verum , un arbusto perenne do suroeste de China. Aínda que esta vaina con forma de estrela ten un sabor semellante e un nome para o anís , as dúas plantas non están relacionadas. Un composto chamado anethole é responsable do sabor a regaliz das dúas plantas.
A estrofa anís vaina se seca antes de usar como unha especia, o que o converte nunha cor marrón ou oxidada. As vainas teñen de seis a oito puntas, cada unha contén unha única semente.
Tanto as sementes como a vaina conteñen o sabor dulce e potente do anís.
O anís estrelado xaponés Illicium anistatum é moi tóxico e non se pode consumir. É queimado como incienso. É importante non confundir os dous.
Sabor do anís estrelado
O anís estrelado ten un sabor doce e picante, semellante á regaliz. O anís estrelado pode ser un pouco máis amargo que o anís español, pero é un substituto moito menos custoso e comparable. O anís estrelado ten un sabor moi forte e distinto e debe usarse en pequenas cantidades. Aínda que o sabor do anís estrelado xeralmente é considerado tan doce, úsase normalmente en pratos salgados. O anís estrelado parécese ben con cítricos, cebolas, aves, carne, canela, noz moscada e xenxibre.
Para facer un substituto do anís estrelado nunha receita, podes usar sementes de fiúncho, anís común ou cinco especias chinesas en po se tes aquelas dispoñibles.
Como se usa o anís estrelado
O anís estrelado é un ingrediente secundario na cociña chinesa.
É un dos principais sabores en cinco especias chinés en po e tamén se usa para dar sabor ao pato asado e outras carnes. Na cociña vietnamita, o anís estrelado emprégase para dar sabor á coñecida sopa, pho.
O anís estrelado tamén é unha especie común na cociña india, onde se usa na mestura de especias garam masala , así como pratos como biryani e bebidas como chai.
O anís estrelado tamén é amplamente usado para saborear bebidas. Ademais do té de Chai, o anís estrelado emprégase para infundir varios licores. Absinthe, sambuca e pastis utilizan o anís estrelado para impartir un sabor a regaliz ao produto acabado.
Compra e Almacenamento
O anís estrelado pódese adquirir por completo ou por terra. Cando todas as vainas de sementes son usadas na cociña, o sabor é bastante molesto e as becerras non se poden comer. Pero as podas enteiras pódense cocer en salsas, adobe e sopas, logo eliminándoas antes de servir. A especia de chan é moito máis doado de traballar, aínda que o sabor diminúe máis rápido.
Se usa a especia enteira ou a terra, almacena a especia nun recipiente axustado do aire fóra da humidade, a calor e a luz solar. O anís da estrela enteira permanecerá fresco e vibrante aromatizado durante aproximadamente un ano, mentres que o sabor a terra comezará a perder o sabor ao cabo duns seis meses. Torrar o temperado a base ás veces aumenta o sabor.
O anís de estrelas terrestres pódese atopar na maioría das tendas de comestibles tanto no pasadizo de especias ou na sección de ingredientes asiáticos. Para anís estrelado, terás mellor sorte nas tendas de comidas étnicas especializadas en cociña asiática ou india.