O cardamomo (ás veces cardamon espelho) é unha especie cun aroma forte, perfumante e resinoso e un sabor doce. É comúnmente usado en cociñas indias e árabes, tanto en alimentos doces e salgados como en bebidas. O cardamomo é un ingrediente clave en moitas mesturas de especias como o garam masala e usado para saborear o masala chai eo café turco .
Tipos de cardamomo
A variedade de cardamomo máis común é o cardamomo verde (aka Elettaria ou cardamomo verdadeiro).
É usado en alimentos doces e salgados en todo o mundo. O cardamomo verde ten unha vaina fina, papery e verde chea de sementes pequenas e negruzcas.
Un tipo de cardamomo menos común é o cardamomo negro (tamén coñecido como Amomum , cardamomo marrón, kravan, cardamomo Java, cardamomo de Bengala ou cardamomo siamés). A miúdo úsase en biryani e outros pratos salgados. O cardamomo negro ten unha vaina groseira, grande e áspera, castaño-castaño, chea de sementes negras. Olora máis fumador e, por exemplo, ten máis sabor que o cardamomo verde. Os dous tipos de cardamomo forman parte da familia Zingiberaceae ( xenxibre ).
Como se desenvolve Cardamom?
O cardamomo é unha planta tropical que medra entre 5 e 10 pés de altura. Prospera en sombra parcial con follas grandes que poden medrar ata dous metros de lonxitude. A planta de cardamomo produce pequenas flores brancas con amarelo ou vermello. Tamén produce beiras, que son onde se localizan as sementes e a fonte da especia de cardamomo.
Cardamomo de compra
O cardamomo é unha das especias máis caras do mundo por peso. Véndese nunha gran variedade de formatos, incluíndo vainas completas, vainas trituradas, sementes só (que se atopan nas vainas) e cardamomo en po ou en po. É máis frecuentemente atopado no corredor de especias de supermercados e véndese como vainas enteiras ou en po.
Se non pode atopalo na súa tenda local, moitos venda polo miúdo en liña venden cardamomo en todas as súas variedades.
O cardamomo comeza a perder o seu sabor e aroma axiña que como é chan, polo que ten moito mellor se comprar bebes de cardamomo e cociñar coas vainas enteiras ou esmagadas ou molerlas . Moitas veces, algunhas receitas chamarán a usar vainas de cardamomo enteiras e golpeándoas coa parte traseira dun coitelo (ou outro obxecto duro) para abrir un pouco as beiras. Isto axuda a liberar o sabor das sementes no seu prato. Se estás cociñando con vainas de cardamomo enteiro, asegúrate de eliminalas antes de servir ou avisarche os teus comensais que as papas de cardamomo están no prato. Poden ser difíciles de mastigar e comelos deben evitarse se é posible.
Cociñar co Cardamomo
O cardamomo úsase en moitos tipos diferentes de alimentos e bebidas ao redor do mundo. A través da súa historia precoz, o cardamomo foi usado principalmente en India, Oriente Medio e Grecia. Desde entón converteuse nunha especia popular en moitas partes do mundo, particularmente ao redor do tempo de Nadal, cando se usa en receitas de bolos, galletas e outras golosinas.