Podes sorprender ao saber que a canela molida máis comercial é realmente Cassia ou unha combinación de Canela e Cassia. Esta práctica está permitida sen restricción pola maioría dos países, incluídos Estados Unidos. Polo tanto, a cássia non é necesariamente outro nome para a canela, é unha especia completamente diferente, aínda que está relacionada. Nativa de Birmania, a cássia é botanicamente coñecida como Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum Cassia.
É un membro da mesma familia que a verdadeira canela, pero ten un sabor máis forte polo que se require menos volume.
Cassia en receitas
A Cassia adoita ser unha mellor opción para pratos salados, en lugar de doces. Mentres que a canela é mellor para este último. Os botóns de casia secos que se parecen a dentes úsanse no leste para picles, curry, doces e pratos de carne picante. As pequenas flores de casia amarela teñen un sabor suave de canela e véndense conservadas nunha salmoira doce e usadas para perfumar doces, froitas, tés e viños. As follas de Cassia tamén se poden usar como aromatizantes do mesmo xeito que as follas de loureiro.
Como contar a diferenza entre Canela e Cassia
As varas de cinamas reais ou rizos curvados de forma telescópica, que se atopan nun círculo perfecto. Non obstante, as varas de casia se curvaron cara a dentro por ambos lados, aparecendo coma un desprazamento. Pequenas pezas de canela de canela ou de casia chámanse choucas. Cando está terreo, é difícil distinguir entre os dous.
Pero a diferenza está na cor e o cheiro de cada unha das especias. A canela é máis cálida en ton e cor bronce cun sabor doce. A castaña é máis de cor marrón avermellada e ten unha textura máis curta, cun sabor máis forte e aínda máis amargo. Outra das razóns polas que é importante distinguir entre a canela Ceilán ea canela Cassia é por mor da presenza de cumarina.
A coumarina é unha toxina que pode danar o fígado si se come regularmente. A cumarina tamén é un cancro cancerígeno potencial. A canela de Cassia ten uns niveis moi altos de cumarina. Ceilan non ten ningunha ou moi pouca cumarina. Para evitar esta toxina, vai coa canela Ceilán.
Como atopar pura canela
A canela verdadeira ou pura, que é a máis coñecida como canela Ceilán, provén da planta Cinnamomum zeylanicum. Os que buscan os beneficios para a saúde da canela deberían buscar a versión pura xa que Cassia non ten as mesmas propiedades antioxidantes que a canela Ceilán. Podes atopar canela Ceilan en liña ou en tendas de alimentos saudables como Whole Foods Market. Non obstante, o custo da canela de Ceilán é significativamente maior que a canela de Cassia. Espere pagar máis de 3-4 veces o custo de Cassia para a canela Ceilán.
Máis sobre Canela e Cassia:
• Canela e selección de Cassia, almacenamento e uso
• Canela e Saúde
• Historia da Canela
• Canela Lore
• Receitas de canela