Todo o que necesitas saber sobre esta especia
Ajwain, pronunciado como uj -wine , é unha "semente" que adoita usarse na cociña india. Ajwain é unha herba anual e as follas e froitas da planta, moitas veces referidas como sementes, úsanse na cociña. As sementes son de cor cadosa pálida, en forma oval e parecen unha pequena versión de sementes de comiño . Son altamente perfumadas, cheñen un pouco como tomiño (porque contén timol); O seu sabor amargo, con todo, é similar ao orégano e ao anís.
Ajwain tamén é coñecido como sementes de caramelos ou obispos.
Cociñar con Ajwain
Ajwain véndese mayoritariamente en forma de sementes xa que raramente é usado como po en cociña india. Se algunha vez esixe a forma en po, é aconsellable mercar as sementes e molerlas na casa como sexa necesario.
Na cociña india, Ajwain adoita formar parte do tadka nun prato. Tadka ou temperado é un método de cociña en que o aceite ou a manteiga (a maioría das veces o ghee) quéntase ata que se engadan temperaturas moi quentes e enteiras e fritas, creando o que se denomina chaunk. Utilízase en pequenas cantidades e case sempre se usa cocido. Isto é debido ao seu forte e dominante sabor. Esta mestura de aceite e especias entón incorpórase a pratos de lentilha ou engádese como un toque definitivo ou guarnición a un prato.
Ajwain tamén se usa en pratos vexetais (polo seu sabor característico) e pepinillos (polas súas calidades conservadoras). En Afganistán, as sementes úsanse cando se fan pan e galletas e son asperadas pola parte superior.
Curación con Ajwain
Do mesmo xeito que o coentro, comiño e herba doce, Ajwain pertence á familia de plantas de Apiaceae. Cando se destila, Ajwain produce timol. Foi usado para as idades como ingrediente medicinal en Ayurveda, o sistema hindú de medicina que cre no equilibrio no corpo. Aquí están algunhas formas en que Ajwain pode aliviar certas enfermidades de saúde.
- Como un dixestivo. Mordela por si só ou cun pouco de azucre para facela máis gostosa na súa forma bruta. (Ajwain tamén ten propiedades que axudan a reducir o efecto flatulência dos feixóns).
- Como cura para a diarrea, disentería e indixestión. Ferva unha cunca de auga con 1 cucharada de Ajwain ata que o auga quede reducida á metade do seu volume orixinal. Beba esta auga.
- Para aliviar os síntomas dun resfriado, como un nariz recheo. Engade 1 cucharada de Ajwain a un bol de auga fervendo e inhala o vapor.
- Para facilitar a dor reumática. O aceite de Ajwain debe aplicarse na parte afectada do corpo.