Definición: A vaina dunha árbore tropical das sementes que conteñen unha pulpa ácida e pegajosa que se usa para dar sabor a unha variedade de alimentos.
Historia e froita
Unha árbore de tamarindo é moi grande (ata 100 pés de alto) e crece moi lentamente. É nativa de África pero crece ben en calquera clima tropical. Leva froitas que teñen unha lonxitude de aproximadamente 6 pulgadas e que parecen unha gran vaina de feixón curvo. O novo froito tamarindo ten unha pel marrón flexible e o interior verdoso con sementes blanquecinas.
A medida que a froita madure os intestinos verdosos se marcan e a vaina faise máis bulbosa. A medida que a froita seca, a beina vólvese ríxida e fráxil, os insides se pastan e as sementes se marcan.
Tamarind en México
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas e Veracruz son os principais produtores de tamarindo en México. A maioría das árbores son plantadas para o froito, pero algunhas son plantas como árbores de sombra porque son tan amplas. O sabor da froita de Tamarindo é moi popular e serve para dar sabor a moitas comidas e doces.
Preparando o Tamarind
O xeito máis rápido de chegar á pulpa é romper a cuncha a man e eliminar a pulpa adhesiva cos dedos. Para o uso comercial, toda a vaina é fervida para suavizar a carcasa exterior, entón é abollada con auga e tensa para que a pulpa se elimine dos anacos de cunchas e sementes. A polpa é entón conservada para a súa posterior venda.
Sabor
O sabor do tamarindo sen verduras sen refinar é moi acuoso, ácido e moi azedo.
A polpa adhesiva madura ten un sabor musgo e é doce e azedo debido aos azucres e ao contido de ácido.
Aplicacións de cociña
A polpa de tamarindo madura ten moitos usos. Algunhas receitas requiren que a pulpa se elimine da pod primeiro e outras permitan sumerxir no líquido de cocción e romper a vaina no líquido para liberar a pulpa e, a continuación, estirar a mestura para eliminar as pezas da capa exterior.
O tamarinde se pode engadir a sopas, adobe ou doces.
Pronunciación: Tam-uh-rind
Tamén coñecido como: Tamarindo (en México), Data india