"Master sauce": a frase evoca imaxes dun cocinero acolchado sobre a cociña, experimentando con interminables combinacións de especias e condimentos, nun esforzo para crear unha mestura perfecta.
En realidade, a salsa mestra é o termo usado para o líquido a base de salsa de soia que se usa para facer chino de salsa de soia chinesa. A comida en salsa de soia (tamén chamada "cociña vermella") é unha técnica de cociña atopada en Shanghai e as provincias circundantes de China Oriental.
Moitas familias teñen a súa propia salsa mestra especial, entregada a través das xeracións, a receita tan cuidadosamente gardada como a combinación precisa de especias que estacionan a masa en Kentucky Fried Chicken. Por este motivo, o mestre salsa chámase "Salsa de mil anos".
Ingredientes e uso
Que ingredientes adoitan facer unha salsa mestra? O anís estrelado con regaliz, o xigante picante e o azucre doce (o azucre granulado ou moreno pode ser substituído) son algúns dos condimentos que se adoitan engadir á base de salsa de soia. O polo cocido deste xeito é moi húmido e tenro, caendo prácticamente do óso. Pódese recalentar unha pequena cantidade de líquido de estofado e servir como unha salsa sobre o polo cocido se o desexa. O resto pode ser conxelado e reutilizado varias veces; Agregue máis salsa de soia e / ou especias segundo sexa necesario. Co tempo, a salsa faise aínda máis rica, cun sabor máis completo.
Receitas usando Master Sauce
Chicken Cold Cooked - un favorito da familia dun lector, con salsa de soia escura, anís estrelado e xenxibre, adornado con cebollas e aceite de sésamo asiático.
Pollo de salsa de soia picante - con Szechuan pementón e unha canela.
Non dubide en seguir as receitas escritas ou para experimentar, engadindo ou substituíndo ingredientes, para elaborar a súa propia salsa mestra.