Os Tamales son un prato mexicano popular feito ao encher unha masa especial de fariña de millo con carne, carne de porco, polo, marisco ou feixón / vexetais ralado e temperado. A masa chea envólvese nunha casca de millo húmida e cociña a vapor.
O proceso de fabricación de tamales caseiros leva moito tempo pero vale un verdadeiro tamale cada minuto de preparación. É un proceso de todo o día ou pode dividirlo en dous días. Se decidiu facer o método de dous días, faga a súa masa e enche o primeiro día. Os dous días, primeiro, mergullo as cáscaras de millo, logo montar e facer vapor os tamales.
A maioría das receitas de tamal auténticas chaman a manteca de cerdo na receita de masa. A engraxe engade sabor e textura, pero a manteca de embalaxe pode estar "hidrogenada" e contén graxas trans . Lea coidadosamente as etiquetas de mantas empaquetadas. Se non atopa unha porco de alta calidade, use un acortamiento vexetal como a escorregamento vexetal orgánico Spectrum. Non ten graxas hidrogenadas e graxas trans por porción. Ofrece bos resultados e é fácil atopar na maioría dos supermercados maiores de Estados Unidos
A masa de fariña sen glute é esencial. A milla vermella de Bob A fariña de millo dourada de Masa Harina é procesada e empaquetada en instalacións sen glute.
Para o equipo, necesitarás unha gran cunca de tapa axustada e un vapor de auga vexetal que encaixa dentro ou calquera vapor grande de cociña ao que teñas acceso. Tamén necesitarás un fío de cociña para atar os extremos das cascas de millo despois de que estean envoltos. Corte uns 48 anacos de 8 polgadas. Podes necesitar máis ou menos dependendo de cantos tamales fagas.
O que necesitarás
- 3 cuncas
- masa de harina sen glute
- 2 1/2 cuncas de caldo de pollo sen glute
- 1 1/2 cucharadas de cebola en po
- 1 cucharada de comiño
- 1 1/2 culleradas de chile en po
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cunca
- manteca de porco
- 2 libras de carne, cocida e triturada
- 1 (14,5 onzas) pode tomates, picados, con jalapeños
- 2 grandes jalapeños frescos, sementados e finamente picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dentes de allo grandes, finamente picados
- 1/4 a 1/2 cunca de cilantro, picado
- 2 cucharadas de caldo de pollo sen glute
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal, mar
- 1 paquete de casca de millo
- 1 cunca de porco non hidrogelado puro OR acetato de vexetais Spectrum orgánico
Como facelo
- Coloque as cáscaras de millo en auga quente durante aproximadamente 2 horas. Escorrer e colocar nun colador. Pode sumercir as cascas de millo mentres está facendo a masa eo recheo.
- Para a masa de tamal, ponse a masa de fariña nun bol grande e engade gradualmente caldo de galiña (ou auga). Mesturar ata ben combinado. Deixar de lado a mestura por 20 minutos para que a masa fariña absorber completamente o líquido. Despois de sentarse, a masa debe ser sobre a consistencia do playdough.
- Mestura as especias e a sal xuntos nun pequeno recipiente. A continuación, use un mezclador eléctrico ou un mezclador de soporte para bater a mestura a pouca velocidade. Espolvoreo lentamente o sal e as especias sobre a masa e bateu para combinarse completamente.
- Nunha tigela separada, bata a manteca pura ou ao acurtar orgánico a alta velocidade ata que quede esponxoso. Use unha espátula ou unha culler de madeira para engadir gradualmente a graxa á masa masa de haring mentres batea co mezclador a pouca velocidade.
- Cando a mestura estea ben mesturada, debe manterse moldeada nunha culler. Se é moi delgado, engade gradualmente máis masa de harina. Se é moi groso, engade gradualmente máis caldo de galiña.
- Se aínda non vai montar os tamales, cobre a masa con refrixeración e refrigéralo ata 24 horas.
- Para preparar o recheo do tamale, cociña a carne (chour e chourizo, carne de vaca, asado de porco ou o recheo da súa elección). Coloque os ingredientes de recheo nun procesador de alimentos e pulse un par de veces para combinar pero non por encima do proceso.
- Engade a mestura de recheo a unha tixola grande e lea no medio uns 5 minutos. Engade máis aceite de oliva para evitar que se pegue, de ser necesario. Retire do lume e fresco por varios minutos antes de moldear os tamales.
- Para montar os tamales, tome unha casca e coloque o estreito máis próximo. Coloque un pouco de 1/4 cunca de masa no medio da casca. Use a parte traseira dunha culler ou os dedos para estender a masa cara a un círculo de 4 polgadas. O tamaño real depende do tamaño da súa casca de millo. Non te preocupes se o tamaño non é exacto. Use primeiro as cascas de millo máis grandes. Se cara ao final do conxunto, quédaslle cuncas máis pequenas, podes superalas para facer un envoltorio máis grande.
- Saia sobre un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas ao redor da masa para que poida pechar correctamente cando se enrosque. Coloque 1 a 2 culleres de sopa de recheo do centro da masa (verticalmente).
- Traia un dos lados longos da casca sobre a masa. A continuación, colle o extremo estreito e dobre a masa. Roda esta porción cara ao outro lado longo da casca. Isto debería crear un paquete de tipos co extremo superior aínda aberto. Tire un longo cordel e mételo ben arredor da parte superior. Fai un nó para selar a parte superior do tamale pechado.
- Nun primeiro momento, envolver un tamale pode parecer incómodo, pero se pensas en como envolver un paquete de agasallos, isto pode axudar. Sempre que teña os lados e extremo estreito, todo envolto pola masa firmemente e o extremo superior aberto, atado con espiños, o tamal con vapor axeitado.
- Se é preciso usar cordel para manter a casca no estreito extremo do tamale no lugar. Continúa ata que teña usado toda a masa.
- Cando estea preto da metade envolvendo os seus tamales, podes engadir auga á túa olla. Coloca a cesta de vapor dentro e pecha a tapa. Quenta a auga a ebulición ao rematar os teus tamales.
- Para o vapor, os tamales, colócanse con coidado tamales envoltos na tixela de vapor precalentada. Substitúe a tapa e manteña a calor sobre o medio durante aproximadamente 1 1/4 horas. Comprobe coidadosamente a pota varias veces durante a cocción para asegurarse de que hai auga no fondo. Se o auga seco seco, a cacerola comeza a fumar. Engade máis auga á bandeira de vapor cando sexa necesario.
- Deixar arrefriar os tamales durante uns 20 minutos antes de servir.
Tes varias opcións ao facer o teu recheo tamale . Un recheo de marisco , feito con lagosta ou cámara é absolutamente delicioso. É posible que teña recheo restante, dependendo da cantidade de masa e de recheo que empregue en cada tamale.
Se é sensible ao gluten, asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea as etiquetas dos produtos sempre que os fabricantes poidan cambiar as formulacións dos produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.