Este Southern Staple non é só para o almorzo
Os grans hominy, ou simplemente as gritas, son unha institución aquí no sur, aínda que poden ser difíciles de atopar nos estados do norte. Hominy está feito a partir de millo de sílex ou dente, variedades con núcleos duros que se secan sobre a mazorca logo retirados e embebidos nunha solución de bicarbonato de sodio, cal ou cinza de madeira. Este proceso fai que os cascos se ablanden e inchen. Os núcleos son entón descascados e desgastados usando fricción, despois secos.
Os grans, os grans brancos e brancos, son molidos a partir de hominy, como a masa fariña, a fariña que se usa para facer tortillas de millo. Se realmente desexa comezar a partir de cero, Mountain Laurel ten instrucións para todo o proceso, incluíndo facer a solución lye con cinzas de madeira.
É interesante que o proceso de remoção alcalina tampouco inclúa a niacina necesaria no millo e ten un efecto sobre o equilibrio proteico. Aínda que a proteína xeral dispoñible diminuíu, aumenta a dispoñibilidade relativa da lisina e do triptófano. O proceso alcalino foi utilizado durante séculos onde o millo era un alimento autóctono, pero en áreas onde o millo foi introducido como un novo grampo, o proceso non era. A pelagra, unha deficiencia de niacina e triptófano, converteuse nunha enfermidade común en áreas onde o millo foi a fonte principal de alimentos, como no inicio do sur. Cómpre preguntarse como as civilizacións antigas descubriron o proceso que fixo do millo unha fonte de nutrición máis equilibrada.
A palabra grits provén do inglés antigo. "grytt", por "salvado", pero o vello inglés "greot" tamén significaba algo terreo. Algúns libros de cociña refírense a sementes como hominy debido ás preferencias rexionais do nome. Os estadounidenses utilizaron o término "grits" desde polo menos o final do século XVIII.
Moitas das receitas a continuación chaman grits regulares.
Se todo o que pode atopar é inmediato ou rápido, use-los, seguindo as instrucións do paquete para o tempo de cocción.
Seared Sea Scallops Con Grits Creamy
Grits cremosos
Grits de almorzo
Queixo al horno Cheddar e Grits de allo
Camarón picante e Grits
Chicken a la Grits
Grits fritos e xamón
Grits fritos
Gramos de queixo de allo
Grillades e Grits
Grits al horno
Pollo con Grits
Gramos de queixo de Dot
Virginia Spoonbread
Pollo e Grits
Crockpot Chile Grits
Easy Breakfast Bake
Conceptos básicos: Como cociñar Grits