Gatos de Yankee
Para os sureños, a idea de poñer jarabe en sémola failles mordaza. Peor que iso, fainos simplemente tolo. E non queres que un southerner estea tolo con respecto a calquera cousa relacionada coa comida.
Entón, antes de ter a policía de comida meridional, lévame a un lugar desolado onde as sémolas nin sequera están dispoñibles. Por favor, déixeme dicirche como a miña familia Cajun caeu no pecado de xarope e sémola.
O meu pai era un verdadeiro cajún con raíces que se remontaba a 1678 cando o seu 9º Gran avó, Louis Noel Labauve, chegou a Acadia (agora Nova Escocia). Crecendo preto de Franklin, Louisiana, o pai visitou moitas veces as súas tías en Abbeville, o fogar do xarope de cana puro 100% de Steen. Fíxose un amante do xarope de Steen e derramouno en case calquera cousa que non se movese.
Un domingo pola mañá estabamos a almorzar: grans para papá e sémolas ou panqueiques para o resto de nós. Como de costume, tanto Steen como xarope de bordo estaban sobre a mesa. Papá adoraba experimentar con comida e non sempre con sabedoría. A súa cociña era marabillosa: os seus experimentos poderían ser espantosos.
Esta mañá en particular, o pai decidiu probar o xarope de Steen nas sementes manteadas e proclamou que descubría algo novo e marabilloso. O seguinte paso foi probar o xarope de bordo sobre as sementes que quedaban no seu prato, o que tamén pensaba que era un gran invento.
Estaba tan emocionado con iso que todos probamos grosos con mantequilla e xarope, e un grupo de fieis naceron.
Agora, para algúns dos meus primos meridionais literal e figurativo, verter xermel en sémola pode parecer arroxar arroz. Yuk. Pero o que se refire ao pudim de arroz (arroz e azucre) ¿Que hai de verter o xarope no pan?
Yuk outra vez. Pero o que hai sobre o pudim de pan (o mesmo que o pan eo azucre)? Agora chegamos a xarope de grits - triple yuk. Pero que hai dun cadrado de manteiga, queixos quentes con manteiga adicionais en cascada polos lados, adoçados con xarope? Non yuk.
Por que non?
Todo o que estou a facer é darlle unha oportunidade. Aínda que pode estar lonxe de ser tradicional, seguro que sabe ben . Os sémolas, por si mesmos, son unha tapa en branco á espera de temperado e ingredientes que melloren a súa bondade natural. Por que non saborosos? Se manteiga e azucre en sémola, por que non manteiga e xarope?
Por favor, non teñas a idea de que non vale o meu peso en grits. Encántame as cousas: en cada encarnación de camarón e sémola a sémola cun ovo frito encima de grans con mantequilla e xarope. En realidade, encántanme moito as porcas que ata chamei o meu adorable cachorriño, "Señor Grits". Non obstante, non vou nin tan lonxe como para recomendar a súa versión favorita: sementes rematadas con cereal seco. Non teño e non me gustará a súa versión. Despois de todo, el non é nin do sur nin un chef adestrado.
En primeiro lugar, probe a versión de xarope e manteiga de graxas na privacidade da súa casa, así que non se lle pide que deixe un respectable meridional do sur. E probalo por conta propia - só para que poida probalo cunha mente aberta.
Entón deixe que outros fagan rostros, mentres se senta alí, sorrindo, abrindo a doce e bondadosa manteiga. Pero non lles ofreza ningún. Deixe-os preguntar, pensar sobre iso, entón pedirlle un gusto. E aí o máis probable é que o converte. Co risco de revivir a Guerra Civil, quizais un pequeno segmento dos sureños poida converterse en amantes de sémola, sémola de manteiga ... unha xeringa revestida, a boca que brilla a mantequilla nun momento.
Receitas
Grits con salchicha e ovos
Grits con jarabe: pecado ou salvación?
Grits fritos: salgados e doces
Pollo con crema con pastelitos de grosos fritos
Fácil polenta cocido con queixo parmesano
Cheddar Polenta con salchichas de Andouille
Fondo
O millo é fácil de cultivar no sur e é moi popular. Deste xeito, hai moitos usos para o millo, e as sémolas son só un - un dos favoritos, pero só un de moitos.
Os grans foron comidos como un simple cereal para o almorzo, ou mingau, antes de que fose máis coñecido e usado en restaurantes exclusivos, combinados con ingredientes exclusivos. As sémolas son económicas non só porque non son caras, senón porque se poden colocar sobras restantes nunha tixola, refrixeradas ata que se fixan, e servidas a lonchas e fritas, rematadas con algo de simple salsa de tomate a un sabor de gambas sabroso. (Que outro cereal de almorzo ofrece esa opción?)
Feitos Gritty
- Hai tres tipos básicos de grans dispoñibles na maioría das tendas: grans instantáneos, grans rápidos e grits de pedra.
- Os grans instantáneos son moi finos e producen unha textura indesexable. Recoméndolles encarecidamente contra o seu uso en calquera circunstancia.
- Os granos rápidos son os únicos tipos dispoñibles en moitas tendas fóra do sur. Son bastante aceptables e levan uns 5-8 minutos para cociñar. Suxirolle graxas rápidas nas miñas receitas, para que aqueles que estean ao sur poidan aprender e gozar deste marabilloso gran. Os sureños poden, e probabelmente, usar sementes de chan de pedra se fan as miñas receitas.
- Os grans de pedra son os mellores. Como se mencionou, poden ser difíciles de atopar fóra do sur. Levan polo menos unha hora para cociñar, pero valen o tempo. Moitos sureños non consideran o uso de ningún outro tipo de grans.
- Tanto as sementes amarelas como as brancas están dispoñibles pero, como ocorre con sementes de pedra, o amarelo non se pode atopar en moitas tendas fóra do sur. O sabor do millo é un pouco máis predominante en grans amarelos que en grans brancos.
- Os grans están feitos a partir de millo que se seca e chama.
- A palabra grits aplícase técnicamente a todos os grans de masa molida, pero xeralmente significa grans hominy.
- Os grans hominy están feitos a partir de millo de campo empapado en auga con leite ata que a cuncha (tamén coñecida como Bran) cae do millo e despois se seca.
Grits vs. Polenta
- A polenta está feita a partir de millo que é máis finamente chan que os grans; polo tanto, cociña máis rápido. Se a polenta fose aínda máis fina, terminaría como fariña de millo, que ten unha textura máis parecida á fariña.
Cociña e Almacenamento
- Os grans poden ser cocidos con auga, leite ou ambos.
- Os grans máis longos se cociñarán, mellor será a textura. Incluso cando cociñas as sémolas rápidas e empregando as instrucións do paquete, podes cociñalas durante máis tempo a temperatura inferior ás indicadas. Terá unha textura máis cremosa
- Como a maioría dos grans, os grans poden manterse nun recipiente hermético nun lugar fresco e escuro. Non obstante, as sementes de pedra deben ser mantidas no frigorífico, xa que se eliminou o xerme do millo e, polo tanto, a vida útil non é tan longa.