Esta receita para cochinillo de carne é lenta cociñada na estufa con repolo, porros, zanahorias, patacas e nabos. Engádense dúas botellas de cervexa para dar profundidade e riqueza ao caldo sen prestar ningún sabor a cervexa.
Cenas cocidas como este son un alimento de confort na maioría das casas irlandesas. Son comidas completas feitas nunha soa pota e inclúen todo o que precisa para unha deliciosa cea de estilo familiar coa súa elección de carne (carne de res, carne de porco, carne de porco, cordeiro ou carne de caza todo funciona ben), patacas e moitos verduras.
Todo se reúne en ningún momento, coa maior parte do esforzo en preparar todas as verduras frescas. Non obstante, terás que deixar cociñar durante polo menos 3 1/2 horas, polo que é ideal para o fin de semana cando todo o clan poida unirse e gozalo.
O que necesitarás
- 3 1/2 libras
- brisket de carne (secar con unha toalla de papel)
- 2 (12 onzas) botellas de cervexa (lager)
- 2 cuncas de auga (ou o suficiente para cubrir)
- 2 follas de loureiro
- 10 negros
- grans de pementa
- 1/2 cunca de perejil (picado)
- 2 cucharaditas
- sal
- 2 cucharadas de manteiga (ou
- aceite de oliva )
- 3 dentes
- allo (pelado e cortado)
- 2 cuncas
- porros (pezas brancas só, enxágüe e picado)
- 1 cebola amarela media (pelada e cortada)
- 3/4 libra de cenorias grandes (peladas e cortadas en anacos grandes)
- 3/4 libras pequenas
- patacas (vermello enteiro, sen pelar)
- 1 libra nabos (pelados e cuartos)
- 2 libras
- repolo (verde, cortado en sexto, asegurado con palitos de dentes)
- Sal de 1 sal (ou a gusto)
- 1 pota negra (recentemente moída ou a gusto)
Como facelo
- Coloque un prato de cazuela cuberta de cociña de 8 a 10 cuartos (como un forno holandés) no queimador. Engade a carne, cervexa, auga, follas de loureiro, grans de pementa, perexil e sal.
- Quenta unha tixola e agregue a manteiga ou o aceite.
- Saate os allos, porros e cebola amarela ata que estean translúcidos e transfírense á cazola.
- Poñer ao hervor, reducir a calor e cubrir a cazola, cociendo suavemente durante 3 1/2 horas ou ata que a carne estea moi tenra. Isto normalmente levará aproximadamente 1 hora por libra de pano.
- Nos últimos 25 minutos de cocción, engade as cenorias e as patacas vermellas.
- Nos últimos 15 minutos de cocción, engade os nabos, repolo, sal e pementa.
- Se as verduras non se fixeron ao teu gusto, cóllelas máis tempo, pero non chegan demasiado.
- Cortar a carne e servir con verduras (lembra eliminar os dentes da col) e os zumes de cebola xunto con mostaza de grano picante e, se o desexa.
- Aínda que non sexa tradicional, podes acompañar este prato con pan de pataca ou pan picadillo para preparar todos os zumes saborosos.
> Fonte: The Gourmet Frugal nos nosos antepasados inmigrantes por Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 698 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 816 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 65 g |