Se pensas que sabes que é iso, probabelmente eres incorrecto
London Broil, a pesar do que pode atopar no mercado da carne local, non é un corte de carne, senón un método de cociñar un bisté. Foi unha das primeiras receitas de popularizarse nos primeiros restaurantes dos Estados Unidos e así o nome de London Broil converteuse en sinónimo de corte de carne. Non se sabe onde se orixinou este prato. Certamente non comezou en Inglaterra, onde o termo "London Broil" non ten significado.
Lenda culinaria James Beard creu que este prato comezou en Filadelfia, pero a orixe real pérdese ante a historia.
Orixinalmente, o London Broil foi elaborado con carne de flanco , pero co paso dos anos, o nome foi aplicado a case calquera corte magra e groso de carne. En xeral, atoparás a London Broil comercializándose como un asado ou un pequeno asado que provén do solomillo ou as seccións redondas de carne. Isto, por suposto, fai que todo o asunto sexa moi confuso.
Para empeorar as cousas, o método orixinal do London Broil era un bisté flanqueado, pan frito a raro medio, corte cruzado e servido. Este método é perfecto para un bisté flanqueo porque se torna moi resistente se cociñado demasiado tempo e cortándolo en tiras faino doado para atravesar ata o máis brando dos dentes. O problema é que isto realmente nin sequera é unha receita.
Posteriormente, o método foi modificado para incluír a marinar o flanco e engurrar ou asarlle.
Isto dá nome a un pouco máis de significado. Pero aquí as orixes son aínda máis confusas. A adobada tradicionalmente utilizada para o London Broil variou desde calquera simple mestura de aceite de oliva con sal e pementa ata unha ampla colección de ingredientes. Debe lembrar que os chefs en días anteriores tendían a mesturar condimentos, salsas e adobo máis do que estaba a man que dunha receita específica.
Para conseguir unha boa adobada para o London Broil proba unha mestura de salsa de soia, aceite de oliva, allo, xenxibre, vinagre balsámico e mel. Isto dálle os sabores básicos que fan que a carne sexa grande.
A partir de aquí cómpre grella o filete de flan marinado quente e rápido e non máis que un doneness medio . Overcooking fará que a carne sexa dura sen importar o tempo que foi adobado. Cando o bisté estea cocido, elimínao da grella, cubra e deixe descansar uns 5 a 10 minutos. Carve a carne a través do gran, e serve en tiras finas para a máxima tenrura. É xenial en puré de patacas (un prato tradicionalmente favorito). Se prestas atención, terás notado que a maioría das receitas que inclúen o flanco de carneiro prepáranse deste xeito, desde as fajitas tradicionais tamén, ben, a maioría de todo con carne de flanco. Este é xeralmente un corte duro de carne, pero ten un gran sabor e se o preparou ben, a xente adorará.
Está ben, agora para todas esas outras cousas chamadas London Broil. Estes cortes teñen algo en común; son delgadas e tenden a ser máis duras, polo que se aplican as mesmas regras. Podes atopar "London Broil" en calquera cousa dun corte de 1 polgada a un asado de 4 polgadas. Marinar durante 2 a 3 horas por polgada e reixa a non máis que media.
Sobre os espesos asados, quererá freír directamente por preto de 2 a 4 minutos por lado, indirectamente durante ata 30 minutos. A temperatura interna non debe pasarse 135 graos F / 55 graos C. Permitir que os restos máis finos descansen durante uns 5 minutos e os asados enteiros descansen durante 10 minutos. O descanso permite que a carne se relaxa e os zumes flúen cara atrás. Carve o London Broil a través do gran e serve. É unha boa forma de conseguir unha comida realmente boa por un corte menos caro de carne.