Jben é a versión de Marruecos de queixo fresco . Trátase da rexión de Rif Mountain no norte do país pero tamén se disfruta noutro lugar, onde se prepara en casa ou está dispoñible comercialmente. Jben é popular como unha extensión para o pan no almorzo ou a hora do té e como un recheo, pero tamén se pode engadir a outros pratos ou usar no lugar doutro queixo fresco.
Ao viaxar polo norte de Marruecos, é bastante común atopar jben a venda como se mostra aquí, formando un disco presionándoo nun molde forrado con follas de palmeira. O queixo pode adquirirse nos mercados, a través de camiños rurais e de vendedores callejeros. Jben variará un pouco do vendedor ao vendedor en termos de textura e sabor: firme ou desigual, salgado ou sen sal, húmido ou seco. As herbas poden ser engadidas pola variedade.
Do mesmo xeito que outros queixos frescos, jben é bastante fácil de preparar. Pode usarse leite de cabra ou vaca. Aínda que atopei algunhas receitas que usan o cuajo líquido como coagulador, lben ou manteiga de leite, é o método de casa moderno preferido. Tamén se pode engadir un pouco de zume de limón ou vinagre, pero non é necesario.
Teña en conta que necesitarás cheesecloth para drenar o soro a partir do queixo. Tamén probe facer Ricotta caseira , outro queixo fresco.
O que necesitarás
- 4 cuncas / 1 litro de leite (enteiro)
- 4 cuncas / 1 litro de leite (ou leite groso)
- Opcional: 2 cuncas / 1/2 litro de crema (pesado)
- 1 pitada de sal (ou 1 cucharadita de sal para jben salgado)
- Opcional: tomiño ou allo (fresco)
Como facelo
- Quenta o leite e a sal (e crema, se estea a usar) nunha pota ata que apenas cociña. Retire a partir do lume e mestura a manteiga de leite. Deixar que a mestura céntrese durante polo menos unha hora. (Ou, cubra a mestura con plástico e deixe descansar durante a noite).
- Coloque unha peneira ou un colador cun anaco grande de cheesecloth e coloque o colador nunha tixela grande. Despeje a mestura de manteiga na peneira. Se é necesario, baleirase o soro de leite (véxase a punta de abaixo) que recolle no recipiente para que non entre en contacto co fondo do colador.
- Recolla o queixo de queixo ao redor do queixo e deixe o queixo para drenar por varias horas (ou durante a noite na neveira) para facer un queixo seco e / ou o máis groso que queira. Elimina o queixo do cheesecloth. Se engades algunha herba, combínelas suavemente co queixo. Forma o jben a man ou nun molde para unha presentación máis agradable. Servir inmediatamente ou arrefriar durante varios días.
Consello: descartar o soro de leite ou gardalo para usar como o seu líquido ao facer pan e outras masa de levadura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 353 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodio | 234 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 9 g |