Obter o máximo do seu bisté cos sabores adecuados
Poucas cousas na vida bateron o sabor dun filete ben asado. Pero hai moito máis que se pode facer cun bisté. Os condimentos a partir de froitas , adobe ou salsas poden converter un bistec mediocre nun bisté grande. Os froitos poden ser tan sinxelos coma o pementón negro fresco ou unha mestura complexa dunha ducia de especias e herbas. Os marinados poden facer un bistec duro e un bistec sinxelo espectacular. Salsas engadidas despois da grella pode terminar unha comida e corrixir calquera sabor.
Marinas
As marinas son unha mestura de ingredientes húmidos e secos que empapa as comidas en bruto e bríndalles. Sustancias ácidas como o vinagre e os zumes de cítricos fan que as tierras estén tiernas pola permeação da carne e descompoñer os tecidos conxuntivos. Estas proporcionan un sabor propio e poden ser todo o que precisas para facer un bisté perfecto. Por exemplo, unha boa forma de facer as fajitas é empacar un filete no zume de limón por unhas horas (ou durante a noite), reixa e porción en tiras. Se o bisté que ten é un corte duro, entón quererá marinar se fai unhas horas para facela tenra e suculenta.
Por suposto, non hai que engadir uns filetes. Cortes boas e lixeiras só se suavizarán nunha marinada. Quere conservar a textura orixinal dun bisté como poida. Isto non significa que non podes adobar un solombo, pero non o necesitas. As marinas baseadas en aceites revestirán os bifes e axudalos a mantelos húmidos se pasan a ser máis finos ou grosos (requiren tempos de cocción máis longos) ou se prefiren un bisté ben feito.
Se decides usar sal (probar) use un sal groso ou kosher. Os cristais máis duros duran a través da grella mellor.
Steak Non to Marinate:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Lombo, Nova York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone e Tenderloin
Filetes para marinar:
Chuck, flanco, redondo, solomillo, saia , rolda superior e colgador
Condimentos
A carne ten a gran propiedade de levar ben á maioría de especias. Os temperado poden utilizarse en adobos que poden levar o sabor profundo na carne. Tamén se poden frotar na superficie e engádense ás salsas vertidas en filetes á grella. Hai moito que podes facer para engadir sabor.
Por suposto, a xente dirá que un bo bisté non necesita un sabor engadido. Se tes un bo corte de carne, á parrilla á perfección, entón non necesitas engadir sabores. Non obstante, os recortes máis pobres poden usar algúns espiños. Ademais, se queres conseguir un prato específico como un bisté teriyaki , debes engadir temperado antes de cociñar.
O sal é unha gran polémica na área dos filetes. Os chefs profesionais dirán que o sal mantén as carnes a partir de douradas e douradas é un aspecto importante do filete ben asado. Algúns che dirán que o sal secará un bisté. Outros din que o sal mellora os sabores. Non obstante, os mesmos cociñeiros que din que non usas sal van adobar os seus filetes na salsa de soia. O truco aquí é que se vas a usar o sal, necesitas empregar con moderación.