Esta tradición mexicana é moito máis que unha comida
No seu nivel máis básico, Carne Asada é un filete marinado e asado, cortado en rodajas e servido en tortillas ou usado como ingrediente nunha ampla variedade de pratos. O método básico é a mariña máis calquera tipo de carne nunha marina de cal. Engáxaa sobre un lume quente, preferiblemente carbón vexetal, e despois ferva en tiras finas a través do gran. Pero hai moito máis a esta "Carne da grella" que iso.
Tradición : en México e no suroeste americano atoparás que Carne Asada converteuse no moderno equivalente español de Barbacoa.
Quero dicir que no sentido do partido da palabra. Tradicionalmente emprégase un gran pozo de lume para preparar esta festa e unha parrilla simple de carbón funciona mellor. Unha vez que a carne está cocida a temperatura directa, non necesitará unha tapa. O corte de carne que usa tampouco debe ser elegante. Tradicionalmente Carne Asada está feito de Skirt Steak . Quere un corte de sabor que non ten que estar tierna polo que se non pode obter Steak Skirt, vaia con Steak Flank , carne de solomillo, ou incluso cortada en corcho en 1 polgada de espesor "filetes" e logo de novo en tiras finas. . Se estás planeando unha festa grande e queres ter un monte para todos, planifícalo ata un quilo de carne por persoa. Por suposto, se ten moitos pratos laterais, recóllese a carne.
Marinade : a marinera non é do todo necesaria, pero engadirá sabor e tenrura á súa carne e definitivamente recoméndase. Un bo adobo para Carne Asada terá un montón de zume de limón, allo, cebola e pementa negra.
Por suposto, outros zumes de froita tamén funcionan ben, especialmente a papaya, que é un potente licuador natural. Pode engadir pementos picantes ao adobo se o desexa, pero ten que ter coidado de non superar a alimentación da carne e facer que quede demasiado quente para manipular. Non engadas sal ao seu marinado.
Condimento : idealmente a carne debe ser cocida sobre un incendio de carbón.
Tradicionalmente utilízase o mesquite ou o curso. Os chips de madeira nunha caixa de fumadores axudarán, pero nada supera o sabor auténtico dun incendio real. Cando te listas para asados, quererás ter sal á man. Use unha boa sal grosa e engade un pouco de comiño, allo en po, po de chile e todo o que queira. Trasfega-lo e mantelo á man.
Grella : A parrilla debe estar moi quente antes de comezar a cociñar. Coloque a carne na grella e cando os zumes comezan a subir na superficie, espolvoreo co sal. Cando a sal liquefies na superficie, cambie a carne e repita. Esta tempora a carne mentres se cociña. Carne Asada debe estar no lado salgado, pero iso non significa que precises engadir un importe excesivo. Este salgadura é tamén a razón pola cal non queres usar unha salsa de sal e é fundamental para o que fai que o sabor da Carne Asada sexa tan bo.
Tradicionalmente Carne Asada está a gusto para facer ben . A maioría das persoas que non creceron comendo este prato pode considerar un pouco difícil de tragar polo que normalmente traballo para o medio. Unha vez que teña a carne á parrilla á perfección, quererá levala directamente a unha táboa de escultura. Corte a carne a través do gran cunha boa navalla afiada. As pezas deben ser tiras finas.
Mantén a carne quente nunha pota pesada cunha tapa. Non é preciso engadir calor, pero quere manter o calor que ten.
Servir : Servir con tortillas quentes e calquera fixación que prefire. Un bo taco de Carne Asada sería rematado con salsa, cebola vermella picada, guacamole, sal e cal. Agora iso é un taco. Se tes restos, faga enchiladas ao día seguinte. Ah, e serve con moita túa bebida fría favorita.