Como falar destes dous tubérculos
Moitas veces os nomes "batata" e "yam" úsanse indistintamente na conversación, na cociña e ata no supermercado. Pero son realmente dúas verduras diferentes. De feito, aínda que son ambos os vegetales raíces, pertencen a dúas familias de plantas distintas: a doce é da familia da gloria da mañá mentres o yam está relacionado co lírio. Os yams son máis doces que a doce, crecen moito máis e tamén son nutricionalmente inferiores.
O feito de que os papas fritas e as patacas son mal etiquetadas en latas e nas receitas pode causar moita confusión. Vexa a diferenza e cociña adecuadamente.
Patacas doces
As patacas son do xénero Ipomoea . Crese que se orixinaron en América Central e América do Sur e son populares no sur americano e están dispoñibles en todo o mundo.
Vendido durante todo o ano, as patacas doces teñen unha prolongada vida útil debido a un proceso de curación despois da colleita que aumenta as súas capacidades de almacenamento ao longo dun ano. Atoparás patacas doces previamente peladas e cocidas e vendidas en latas ou conxeladas.
Hai dous tipos principais de patacas doces, que son tubos de amarelo ou laranxa alargados que se unen a un punto en cada extremo. A pataca doce pálido ten unha pel fina e lixeira e amarela pálida. Non é doce e ten unha textura seca e desigual similar a unha pataca de cocción branca. A variedade de pel máis escura (que adoita denominarse un yam incorrectamente) ten unha pel máis espesa e escura a laranxa a pel vermella e avermellada cunha doce e vívida carne laranxa e unha textura húmida.
As variedades actuais de pataca doce inclúen Goldrush, Georgia Red, Centennial, Porto Rico, Nova Jersey e Velvet.
A pataca doce úsase tanto en pratos salados como doces, case sempre cocidos, purificados ou fritos. Cando se puré pódese usar en sopas e tamén en postres e postres, incluído, por suposto, torta de pataca.
Tamén se tornou un elemento básico na mesa de Acción de Grazas, máis frecuentemente como cazola de pataca doce con marshmallows.
Yams
O verdadeiro yam é o tubérculo dunha vide tropical (Dioscorea batatas) e nin sequera está afastado da papa. É un vexetal popular nos mercados latinoamericano e caribeño, con máis de 150 variedades dispoñibles en todo o mundo e cada vez máis común nos Estados Unidos.
O tubérculo de yam ten unha pel escamosa marrón ou negra que se asemella á casca dunha árbore e a carne branca, vermello ou vermella, dependendo da variedade. Están na casa crecendo en climas tropicais, principalmente en América do Sur e no Caribe, así como en África, onde se orixinaron. En castelán, son referidos como batata, boniato e yam. Xeralmente máis doce que a doce, este tubérculo pode crecer máis de 7 pés de lonxitude e 150 libras maiores.
Un alimento básico na cociña africana, os yams adoitan ser cocidos, asados ou fritos. A súa longa vida útil de 6 meses permite que sexan unha fonte de alimento confiable durante tempos de agricultura pobre: o yam é unha colleita moito máis difícil de coller que a doce. Os yams roxos atópanse en Xapón, Indonesia, Vietnam e Filipinas e adoitan usarse en sobremesas.
En partes de Estados Unidos onde os ítems non son populares, a maioría dos grandes supermercados non os levan - para atopar os ervos que tería que ir a mercados especiais que venden alimentos caribeños, asiáticos ou africanos.
A raíz da confusión
Das palabras africanas njam, nyami ou djambi, que significa "comer", vén a palabra inglesa "yam". Os escravos africanos das Américas comezaron a chamar a pataca india "yam" porque lles recordaba o alimento básico que coñecían en África. Por este motivo, en toda a América do Sur, o termo úsase normalmente para as patacas doces.
Curiosamente, a confusión non se limita ás Américas. O famoso "yam púrpura" de Okinawa tamén é unha batata e non un verdadeiro yam. En Malasia e Singapur, "yam" refírese ao taro. E en Nova Zelanda, a oca chámase yam.