Como engraxar unha Turquía

Un forno vai asar un pavo . Unha parrilla vai asar con sabor e carácter. Despois de levar o pavo do forno e poñelo na parrilla, non volverá. Tanto se se coloque nunha grella de cocción ou se faga unha fermentación , a parrilla engadirá un sabor marabilloso e humedecido e converterá a pel nun deliciosamente crujiente para a carne húmida e tenra.

Os principios básicos da grella a Turquía

Hai un par de cousas que debes saber sobre como reixar un pavo .

Primeiro de todo, hai moitos factores que poden influír sobre como vai saír o teu pavo. Dende que estarás a grella indirectamente cun baixo lume, o clima vai desempeñar un papel importante. Isto é especialmente certo nos meses de outono ou inverno. A condición meteorolóxica máis importante para coidar é o vento. O vento rouba a calor dos aparellos de cociña ao aire libre, así que vexa de cerca.

Se vai usar carbón vexetal ou gas fai unha gran diferenza. O gas será máis fácil. Entón, dependendo do que posúa, ou o que prefire, estea listo para as variables. Necesitarás un incendio indirecto que manterá unha temperatura constante no rango de 300 graos F / 150 graos C a 350 graos F / 175 graos centígrados. Se o clima non vai cooperar, recomendo encarecidamente o gas. Podes controlar a temperatura moito máis fácil.

As parrillas, tanto gas como carbón vexetal, calcinan o aire que se move ao redor dos alimentos para cociñalos. Isto pode secar o seu paxaro rapidamente.

Debe prepararse para iso e tomar parte activa para manter a humidade no seu paxaro. Súas mellores estratexias son a salmoira , inxectar e baleirar o seu paxaro para mantelo húmido e tenro.

O que necesitas

Primeiro vai ter un pavo. Sería mellor estar lonxe de calquera cousa con máis de 15 libras. 12 libras é perfecto.

Un ave que é moi grande pode queimar por fóra antes de que o interior poida cociñarse. Tamén recomendo que use unha salmoira . Isto axudará a manter os seos húmidos ea queimar a pel. Tamén quererá usar un destes bastidores de tixola en forma de V para que o pavo se mova demasiado. Este rack debe ser resistente porque non terá unha superficie sólida para sentarse. Suxiro tamén un termómetro de forno para monitorizar a temperatura da parrilla ao abrir a parrilla. Tamén quererá unha fonte de fume, obter un pouco de madeira para a parrilla de gas ou anacos para a parrilla de carbón. Proba unha madeira de froita como cereixa ou mazá. Tamén podes usar carballo ou carballo. Ademais, e quizais o máis importante necesitas un termómetro de confianza. Un tipo rápido ou preparado por instancia sería o mellor.

O máis importante é que necesitas moito combustible. Se estás usando unha parrilla de gas realmente necesitas un tanque extra e completo na man. Esta é só unha boa idea de todos os xeitos, pero cando estás a planear unha gran comida non queres perder unha hora mentres tentas obter un tanque de propano cheo. Se está a usar carbón vexetal, asegúrese de ter moito tempo e que ten unha forma de iluminar carbón adicional para o lume fóra da grella. Unha cheminea de carbón realmente é imprescindible se usas carbón vexetal.

Tamén necesitarás tempo. Dende que estarás a asarlle o teu pavo a aproximadamente a mesma temperatura que terías nun forno, necesitarás aproximadamente a mesma cantidade de tempo para que fagas o teu pavo. Lembre que as graxas non son tan exactas como asadas ao horno para que os tempos varían. Asegúrate de que podes axustar por iso. Lembre-se de que o clima non funciona ou comeza a curto espazo de tempo sempre pode mover o pavo ao forno e rematarlo.

Grilling a Turkey paso a paso

Primeiro paso: preparar o pavo. Isto significa eliminar todo da cavidade do corpo, sacando todos os dispositivos de temporizador plástico pop-up e dándolle un bo lavado en auga fría. Pat seca e non se moleste en atar o paxaro. Trussing só reducirá a cocción das coxas que quere realmente cociñar máis que o resto do paxaro de todos os xeitos.

Paso dous: estacionar ou salpicar o pavo como desexe. Lembre se usa unha salmoira para aclarar calquera sal do pájaro antes de parrilla. Á hora de preparar a parrilla. Lembra que estarás a churrascar indirectamente un gran paxaro. Podería ser unha boa idea levar o pavo á grella antes de acendelo para ver un espazo e calefacción. Isto é especialmente importante se está a usar carbón vexetal. Con carbón vexetal, quererá asegurarte de que constrúes o incendio no lugar indicado. Se o paxaro está moi preto, un lado podería cociñar demasiado rápido. Vai querer unha pota de goteo baixo o pavo para evitar flare-ups e pegar os goteos. Engade auga a esta cacerola periódicamente para manter un ambiente húmido na grella e manter os goteos queimados. Podes facer unha gran salsa a partir dos goteos.

Paso tres: Mentres estea equipado para asados ​​indirectos, a súa asado a la plancha será moi fácil. Só hai que manter un ollo no pájaro para asegurarse de que a pel non se queima e que a calor se mete no pájaro. Se non estás usando un asador e estás nunha parrilla de gas, configure o pavo, o peito cara abaixo sobre unha grella ben engrasada ou un estante para asar. Se a súa parrilla permítelle ter a calor a cada lado do pavo, terá unha zona de calefacción uniforme e só terá que preocuparse de converter o pavo en aproximadamente unha hora.

Se estás usando unha parrilla de carbón queres que as brasas teñan un anel ao redor do pavo ou que estean a cada lado. Quere ata a calefacción, polo que un lado non se cociña máis rápido que o outro. Independientemente da parrilla, intente manter o pavo lonxe dos extremos da superficie da cociña para que a calor poida circular ao seu redor.

Paso catro: a temperatura de cocción de destino é duns 325 graos F. Se tes un termómetro de forno na grella, configúrao preto do paxaro porque esta é a zona que máis che preocupa. Se estás usando unha parrilla de gas faga os axustes necesarios nas válvulas de control para alcanzar a temperatura desexada. Se está a usar carbón vexetal quererá manter un ollo no medio da temperatura para mantelo no rango correcto.

Engade carbón quente adicional cando sexa necesario.

Paso cinco: xire o paxario segundo sexa necesario. Dependendo da disposición da súa parrilla necesitará virar ou virar o paxaro durante o tempo de cocción. Se tes unha parrilla de gas de dous quemadores terás que xirar o paxaro despois de 30 minutos aproximadamente, voltear e xirar 30 minutos despois e xirar despois de 30 minutos. Isto mantén a parte máis quente da grella queima unha parte do ave. Terás que continuar con este baile ata que o pavo estea feito. Se está configurado para ter calor en torno ao pavo ou a dous lados, necesitará virar o pavo despois dunha hora aproximadamente. Por suposto, isto realmente depende da rapidez coa que a cociña da pel de pavo. Non quere que o exterior se cociña moito máis rápido que o interior. Use un termómetro de carne para controlar a temperatura interna . Se a pel está quedando moi dourada antes de que o interior empeza a quentar, a temperatura da cocción é demasiado alta.

Paso seis: despois de aproximadamente dúas horas, realmente queres comezar a probar a temperatura. A súa temperatura de destino é de 165 graos F. Esta debe ser a parte máis fría do pavo xa que precisa cada pequeno bocado ou superior a esta temperatura. Proba en varios lugares, pero ten paciencia. A temperatura interna só debe subir uns 10 graos cada 15 a 20 minutos, así que non cometas o paxaro cheo de buracos.

Paso final: Retire o pavo da grella e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de tallar . O período de descanso permite que os zumes volvan á carne.