Como engraxar nun taboleiro
O método de cocción do taboleiro comeza cos nativos americanos do Noroeste que poñerán salmón enteiro en grandes táboas de cedro e colocalo por un incendio. O taboleiro mantivo os peixes xuntos e deixouno asar o lume mentres o taboleiro de cedro ardía e sabía o peixe con fume . Este proceso de asar peixe tornouse popular e varias empresas fabrican táboas específicamente para este fin.
O que a maioría da xente non entende é que pode facer moito máis cun tablón que o salmón da parrilla .
Por suposto, o método de asar a plancha é perfecto para calquera elemento delicado como peixe ou marisco. Proporciona unha plataforma estable e non se preocupe por tirar un filete grande na parrilla só para que se caia e desapareza a través da grella de cocción. Non obstante, a plancha a grella é perfecta para calquera carne na grella que inclúe, por exemplo, polo e carne. Dado que é máis fácil de retirar e mover alimentos máis delicados, as táboas ofrecen oportunidades extra á hora de asar.
Cando se trata de Fish on a Plank teño información máis detallada, pero o proceso básico é levar un taboleiro de madeira, cedro, aliso, carballo, cereixa ou calquera outro tipo de madeira que fuma, que é máis grande dunha polgada que o peixe que quere parrilla. Gústame táboas máis grosas que moitas persoas parecen estar facendo estes días, pero busque algo que teña polo menos 1/2 pulgada de espesor.
Sumérxase no taboleiro, mergullado na auga durante unha hora. Retirar da auga e deixar escorrer. O taboleiro debe estar húmido polo medio, pero non goteo mollado. Coloca os peixes no taboleiro e na tempada. Cando preparo o salmón, cubro os peixes con sal e pementa, allo e rodajas de limón finas. Poñer todo nunha parrilla quente e cociña ata que as flocas de peixe estean ben cocidas.
Este método mantén os peixes xuntos e húmidos. Cando o peixe estea feito, retire o taboleiro enteiro da grella e coloque nunha gran folla de aluminio. Dobre o papel de aluminio para que quede co taboleiro e coloque o conxunto no centro da mesa.
Os peixes permanecerán no taboleiro todo o tempo, pero se está a asar algo máis, como carne, polo, vieiras e cámara, cordeiro ou porco, pode levantar estes elementos e movelos facilmente. Isto permite a versatilidade que agora pode aproveitar. Do mesmo xeito que antes, o taboleiro empápase en auga e permítese botar ata que estea humedecido. Prepare o alimento, pero antes de que pase o taboleiro, coloque o taboleiro sobre a grella a lume alto durante uns cinco minutos ou ata que a parte inferior do tabolque comézase a queimar. Xire o taboleiro e coloque o alimento no lado lixeiramente carbonizado do taboleiro. Isto significa poñer a comida nunha superficie quente. Isto dá máis textura á superficie das carnes e transfire a calor, así como tamén seca a superficie que a comida continúa para mellorar a tostada e reducir o vapor.
Hai outras vantaxes para planchar a grella. Poñer un tabo húmido na grella vai xerar fume e probar un espazo para aparcar os alimentos para asar a parrilla indirecta .
Isto significa que asento a alta temperatura antes dunha tostaxe lenta e chea de fume. Agora, a verdadeira vantaxe é que asados nunha plancha poden chegar a un nivel completamente novo. Colocar taboleiro na parrilla, poñer a comida (carne, chuletas, vieiras, etc.) na parrilla, sear, pasar a plancha, cebola con salsa (chimichurri, churrasqueira, etc.) e continuar a grella ata que se faga. Agora, semellante ao do peixe, elimina todo o taboleiro da grella, coloque unha folla de papel (para que non poñas a toalla suxa), e serve.
Entón, a próxima vez que vexa eses taboleiros apilados na tenda, pense nisto, pode facer moito máis que cortar un salmón.