Gravy 101
Todo o mundo adora salsas. Non hai mellor forma de capturar a esencia dun ave ou asar que facer salsa usando goteos e zumes de carne. Pero todo o mundo ha ter unha salsa horrible espesa e pastosa e sen sabor. Pode servir a mellor salsa cada vez seguindo estes consellos e utilizando estas receitas.
O único problema coas receitas de salsa tradicionais é que son de última hora. Esta é a tarefa final da cociña do día, xa que necesitas os goteos da tixola de pavo e as reservas de giblets fervendo para o mellor sabor.
Para obter mellores resultados, intente poñer os demais para axudar a completar outros pratos mentres se concentra na salsa.
Hai tres segredos para facer unha salsa perfecta .
- Use un batidor de arame para remover a salsa para evitar os grumos.
- Asegúrese de cociñar coidadosamente a fariña na graxa (antes de engadir o líquido) para evitar un sabor de almidón.
- A sal é a clave do mellor sabor.
Cando levas o pavo do forno, retírella da tixola, retire o recheo se se usa, cobre con folla e deixala descansar mentres se fai a salsa.
Só precisa de 1/4-1 / 3 cunca de graxa para facer moita graxa. Basicamente, está a facer unha salsa branca , salvo que será marrón debido aos goteos de pavo. Descarche o exceso de graxa da tixola, tendo coidado de deixar todos os pequenos anacos marróns que teñen tanto sabor.
Agora é hora de engadir a fariña. Espolvoree a fariña sobre os anacos marróns e as graxas deixadas na tixola. Cocer e remover ata que a mestura burbujeou durante varios minutos.
A continuación, comece a engadir o líquido.
As miñas avoas sempre colocaron a fariña nun frasco cun pouco de auga para preparar unha manteiga, axitándoa vigorosamente a disolver, e engadíndolles aos goteos. Se usa este método, necesitará ferver a salsa dura entre 10 e 20 minutos para desfacerse do sabor da fariña. Isto tamén concentra o sabor, a medida que a auga se evapora do stock.
Tamén pode fariña castaña no forno (observa-lo coidadosamente!), Simplemente espolvoreo sobre os goteos e cociña para facer un roux antes de engadir o stock e a auga.
Para o líquido, gústame usar estofos feitos a partir de giblets de pavo (excepto o fígado, que engade un sabor amargo), eo auga que se usa para cociñar as patacas. Engádese aos goteos e a fariña na tixola e mestúrase e mestura e ferva e ferva.
O sal é a clave da mellor salsa . Pero ten que engadir e degustar constantemente. Comezar con preto de 1/2 cunca. por 4 cuncas de líquido. A continuación, espolvoreo nun pouco diminutos, mexendo e degustando. Vostede saberá cando ten a cantidade correcta, porque a salsa de súpeto levará vida cun sabor marabilloso.
Se a súa salsa é irregular, non importa o que faga, colócase a través dun gran colador ou colador. Usar un batidora ou un procesador de alimentos para intentar eliminar pequenos grumos de gris é case imposible.
Receitas tradicionais de graxa
- Mordaza da miña nai
- Old Fashioned Turkey Gravy
Gravy máis fácil
Pode enganar un pouco e facer a salsa antes de tempo, usando unha mestura de salsa ou esta receita para Make Ahead Turkey Gravy . Vai evitar todo o estrés de última hora dese xeito, e a maioría da xente non poderá dicir que a salsa non foi feita a partir dese pavo asado.
Na miña receita para levar adiante a salsa, algúns grosos do pavo asado son axustados na salsa, xa que se recalenta, engadindo máis sabor. Tamén podes facer a túa propia mestura e usar o líquido para o líquido.
Gravidade máis fácil
Use a salsa enlatada! Descascéllelo con algún mortero ou galiña e gusto, corrixindo temperado se é necesario. A continuación, mestura algúns dos goteos do pavo, vértea no seu bo barco de salsa, e ninguén será o máis sabio.