Como afectan o resultado da grella
Engadir madeira ao lume é o único xeito de obter un verdadeiro sabor de fume no seu fumador. Se tes un fumante eléctrico, de gas ou de carbón vexetal , podes engadir madeira para obter o sabor auténtico de churrasco. Afortunadamente, as chip de madeira e os anacos de madeira veñen pre-embalados para a súa conveniencia. Pero que debería usar? Hai vantaxes e inconvenientes para cada un.
Chips de madeira
Os chips son anacos moi pequenos de madeira que son excelentes para pequenas e rápidas ráfagas de fume.
As patacas fritas, mesmo empapadas de auga, queimar moi rápido, crear fume e desaparecer. Se non fas de fumar por un período de tempo moi longo, ou se só queres unha pequena cantidade de sabor a fume, vai con chip. Ademais, asegúrese de ler as instrucións para o seu fumador. Algúns fumadores eléctricos e de gas están deseñados para manexar só chips de madeira. Non quererá usar fragmentos con estas unidades.
Troncos de madeira
Os anacos, por outra banda, son grandes anacos de madeira. Normalmente, menos de 2 polgadas, estas pezas son mellores para crear fume durante un longo período de tempo. Se estás fumando por un tempo, entón é mellor usar trocitos. Recibirás máis fume e levaráselo durante un longo período de tempo sen ter que esgotar e engadir máis cada 30 minutos. Asegúrese de comprobar se o fumador pode usar trocas de madeira.
Como seleccionar madeira para o seu fuma
Ao comprar madeira para fumar, ademais de conseguir unha madeira dura cun agradable fume, busque madeira de boa calidade.
Grandes cantidades de casca, resinas e impurezas producirán fume nocivo que será contraproducente, independentemente do tipo de madeira que estea a usar. A madeira de boa calidade para fumar é tan importante como seleccionar o tipo correcto de madeira para a comida que fuma.
Remojo os teus chips de madeira ou anacos para queimar máis
Se está a usar fichas ou anacos, quere que non se queiman demasiado rápido.
Se están queimando rapidamente, crean intensas ráfagas de fume que poden facer que o alimento sexa amargo. Ao remojar a madeira en auga durante uns 15 minutos para as patacas fritas e 30 minutos para os anacos, pode diminuír a combustión e alargar o tempo en que se crea o fume. Asegúrese de deixar o goteo de madeira seco por uns minutos antes de agregarlle ao lume. Queres que a madeira estea húmida e non morra.
Cando engadir os chip ou chunks de madeira
Se está a usar unha grella de carbón vexetal, engade a madeira directamente ás brasas unha vez que o lume morreu e estea listo para grella. Non agregue antes de que estea listo para cociñar ou estará perdendo o fume.
Un fumador de gas vertical terá unha bandexa ou pan por enriba do queimador para manter a madeira. Engade a madeira despois de que a unidade estea á temperatura e permita que o fume se desenvolva antes de engadir a comida.
Se está engadindo chip ou chunks de madeira a unha parrilla de gas, entón necesitará organizar para manter a madeira illada do lume. Busque un dispositivo que posúa as fichas de madeira para fumar para que a cinza non recolla na súa parrilla de gas, como unha caixa de fundición. Ou pode usar unha folla de papel. Coloque a súa madeira embebida na folla, enrole-la e pegue un par de buracos na folla para que o fume escape.
Coloca este paquete na grella cos teus alimentos.