Inyectar adobe directamente a un pavo para o máximo sabor
Os froitos de temperado son perfectos para engadir sabor á pel de pavo e á capa superior de carne, pero non sería óptimo que houbese un xeito de conseguir estes sabores nas partes máis gordas do paxaro? Ben, por sorte, hai -con inxectador de carne e salsas de inxección . Salsas, froitas e adobos só poden chegar ata agora, pero unha inxección encóntrase directamente no centro da carne.
A ferramenta necesaria
Para chegar ás partes máis profundas do pavo , necesitas unha ferramenta especial chamada inyector de carne.
Un inyector de carne é basicamente unha agulla hipodérmica cunha agulla de gran calibre. Use esta xiringa para colocar pequenas cantidades (preto de dúas culleres de té por localidade) de salsas en partes grosas de calquera carne antes de cociñar . Sexa a churrasco, fumar, fritir ou asar un pavo, esta é a mellor forma de obter máis humidade e sabor nas partes máis profundas da carne (unha boa estratexia con pavo xa que a carne de mama é tan espesa). Mentres que os aromas aplicados, como froitos ou adobados , só saborearán a superficie, a inxección penetrará na carne e distribuirase mentres se cociña.
A Salsa de Inxección
Para facer o proceso de inxectar o traballo e sacar o máximo proveito da súa salsa de inxección, inicie un líquido que non conteña nada que poida bloquear a agulla. Evite as herbas escamosas, o ajo picado ou calquera outra cousa que poida ter un momento difícil atravesando o burato. Os ingredientes a usar son aceites temperados, vinagre, especias finamente esmagadas, viños ou cervexas.
Sempre que se axuste pola agulla, funcionará.
Non queres dominar o sabor do pavo. Podes tentar engadir moitas salsas quentes ou caiena, pero podes acabar cun pavo demasiado picante para comer. Vaia con sabores sutís e suaves ou usa sabores máis fortes en cantidades pequenas.
Teña en conta que, quere mellorar o sabor do seu pavo, non cobre-lo. Navega por un pouco máis das nosas inxeccións favoritas de pavo aquí .
A estratexia de inxección
É importante que asegúrese de estender o patrón de inxección. Quere obter cantidades pequenas da solución en tantos lugares como sexa posible (pense en facer 40 inxeccións en vez de catro). Ademais, apunte a agulla cara ao centro da carne, o que significa que non empurre a agulla no momento en que estea preto de saír do outro lado. Se sobrepasas, a salsa só irá ao outro lado da carne. Non obstante, se non inseriu a agulla o suficiente, filtrará o burato que acaba de crear.
A combinación de métodos de aroma
Se segues algunhas regras sinxelas, podes combinar máis dunha técnica aromatizante, como usar unha manteiga xunto cunha inyección ou saltear primeiro o ave e logo inxectar cun adobo. Só asegúrese de que o seu marinado de inxección coincida con todos os sabores que se usan no pavo. Por exemplo, se está a usar unha fricción na superficie para o pavo , use o mesmo fregadero na inxección. Os pavos brilhados poden inxectarse sempre que non exista sal na salsa de inxección, xa que a salazón engade toda a sal que un pavo necesitará, usando sal adicional na inxección, fará que a carne se exceda e faga que sexa indeseable.