Temperaturas de cocción seguras para carnes, aves, peixes e ovos
Tanto se está a asar a parrilla, cociñar, brindar ou asar polo prato, cociñar a comida á temperatura interna adecuada é un elemento clave para evitar as enfermidades transmitidas por alimentos. O control da temperatura interna das carnes, aves, peixes e ovos tamén axudará a previr o sobrecoque, o que significa que as comidas serán tan deliciosas como seguras. Pode optar por cociñalos a unha temperatura máis alta se o prefire.
Temperaturas de cocción mínima mínima e tempo de descanso recomendados polo USDA
| Elemento alimentario | Temperatura (F) | Temperatura (C) | Tempo de descanso |
| Filetes e asados (Carne de ovino, tenreira, cordeiro e porco) Inclúe xamón fresco e sen cocer | 145 | 62.8 | 3 minutos |
| Carne moída (Carne de vaca, porco, vedella, cordeiro) | 160 | 71.1 | Nada |
| Jamón Cocido Completo (recalentando) | 140 | 60 | Nada |
| Peixes - peixes finos | 145 ou ata que a carne é opaca e pódela separar facilmente cun garfo. | 62.8 | Nada |
| Marisco - cámara, lagosta, cangrexos, vieiras | Cocer ata que a carne estea nacarada e opaca. | Nada | |
| Mariscos na cuncha - almejas, ostras, mexillóns | Cocer ata que as cunchas estean abertas. | Nada | |
| Pollo, Turquía, Pato, Ganso, incluíndo peitos, asados, coxas, ás, pernas | 165 | 73.9 | Nada |
| Pollos enteiros e pavos | 165 | 73.9 | Nada |
| Relleno (no paxaro ou cocido por separado) | 165 | 73.9 | Nada |
| Sobres e Casseroles | 165 | 73.9 | Nada |
| Pratos de ovo | 160 | 71.1 | Nada |
| Ovos | Cociña ata que a xema e o branco estean firmes. | Nada | |
Como tomar a temperatura interna de carne e peixe ao cociñar
Asegúrese de usar un termómetro de sonda ben confeccionado e probado ao probar a temperatura interna dos seus alimentos.
- Coloque sempre a sonda na parte máis grosa da carne, xa que esta é probable que sexa a zona expuesta á menor cantidade de calor.
- Nunca toque a sonda nas superficies óseas ou de cocción, que poidan conducir calor e dar unha lectura de temperatura falsamente aumentada.
- Lave completamente o termómetro co auga xabón quente logo de cada uso para evitar a contaminación cruzada . As bacterias poden permanecer no termómetro se non lave. Entón sería trasladado ao seguinte elemento alimentario tocado polo termómetro.
Tempo de descanso para carnes, asados e costillas
Estes cortes de carne seguirán tendo o seu aumento de temperatura interna despois de sacalos da fonte de calor. O tempo de descanso de tres minutos para estes cortes de carne, carne de porco, tenreira e cordeiro permite que a temperatura suba e continúe matando as bacterias nocivas.
Non leve estes cortes de carne fóra da tixola ou fóra da grella e inmediatamente corte os. Deixalos sentar durante tres minutos antes de cortalos.
Como a temperatura interna mínima fai que a carne e os peixes sexan máis seguros?
As bacterias que poden facelo enfermo, como Salmonella e E. coli, son asasinadas por temperaturas de 165 F e máis. Estas bacterias son comúnmente atopadas en carne crúa, peixe e aves. Se cociña os alimentos á temperatura mínima que se suxire e permite que o tempo de descanso se suxire, asegurarase de matar o suficiente para que non poida enfermar por eles.
As bacterias crecen mellor entre 40 F e 140 F, coñecida como a zona de perigo . Sempre hai que arrefriar as porcións descoñecidas o máis rápido posible para reducir a cantidade de tempo que a comida está nesta zona de perigo. Idealmente, os alimentos cociñados deben ser refrigerados por debaixo dos 40 graos Fahrenheit dentro das dúas horas de cocción.
Asegúrese de manter a carne crúa separada doutros alimentos para que as bacterias non se transfiren a eles a alimentos que non estarán cociñando, como as ensaladas.
Use táboas de corte separadas, coitelos, cuncas e outros utensilios para a carne crúa e outros alimentos.
Fonte:
Temperaturas mínimas de cociña seguras. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.