Coñecer a diferenza é unha das partes máis importantes da grella
Cando se acada a el, hai dúas formas de asar: directa ou indirectamente. Estes métodos teñen menos que ver co tipo de grella que está a usar ou co estilo de comida que está cociñando co groso eo volume do que está a asar. Sabendo que método de usar e a mellor forma de facelo é unha parte moi importante de ser unha grilla excelente.
Direct Grilling é o xeito máis básico e sinxelo de cociñar.
Os alimentos son cocidos ou a grella directamente sobre o lume. Que pode ser máis sinxelo? Non obstante, hai unha variación básica para dirixir a grella: deixar a tapa ou remacharla. A cociña directa é o método máis antigo de cociñar. Podes facelo cun anaco de carne, un pau e un incendio. É a exposición directa ao calor que alimenta a comida. Neste día e idade, temos dispositivos de cociña con tapas. É esta tapa a que determina se a comida está á prancha ou ao forno. Ao pechar a tapa mantéñase no lume e permitir que os alimentos se cociñan por todas partes.
Imaxina usando unha tixola. A tixola no queimador está a usar a calor directo. A parte da comida en contacto directo coa potaxe está cociñando. Agora coloque a tapa sobre esa pota. A parte do alimento en contacto directo coa pota está a cocer máis rápido, pero os lados e a parte superior tamén se están cocendo porque a tapa está atrapando a calor dentro. O mesmo principio aplícase á grella.
Abre a tapa eo calor crecente cocerá o fondo da comida. Pecha a tapa eo calor atrapado cociña os lados e arriba. Por suposto, aínda tes que cambiar as cousas para cociñar aínda, pero coa tapa reduce o tempo de cocción e cociña ata o centro máis rápido que o que faría coa tapa.
Os alimentos que cociñas con calor directo son a tarifa de grella tradicional: filetes, hamburguesas, filetes de peixe, etc. Calquera cousa que teña menos de 2 pulgadas de espesor debe ser cociña directamente a grella. Estas son cousas que xeralmente se preparan rapidamente e se benefician da cocción rápida dunha parrilla quente. En canto a ter a tapa cara a arriba ou cara a abaixo, en xeral, quere ir cara abaixo. O único motivo para reixar coa tapa é para elementos que precisan moito revestimento , ou cociñar tan axiña que tendo a tapa aumentando o risco de cociñar.
Calquera elemento alimenticio grande ou cortes de carne que teñan máis de 2 centímetros de espesor deberán ser asados de forma indirecta.
A grella indirecta é máis semellante á cocción que á grella directa. Este método require que o "incendio" construído para o lado de onde se realizará a cocción. Se pensas nunha parrilla de gas típica, imaxina ter o quemador (s) activado, en só a metade da parrilla. Este é o lado quente. A continuación, coloque o alimento que desexa engraxar indirectamente no lado non calefactado e pecha a tapa. A convección eo calor radiante entón cociñarán a comida.
Dado que a comida non está a ser exposto á calor directo dos queimadores, cociñará de xeito máis uniforme e terá menos probabilidades de queimar no lado exposto. Por suposto, isto tamén significa que vai cociñar máis lentamente.
Este método de cociña só require que poidas achegar a comida dalgunha forma, o carbón vexetal funciona igual que o gas. Cunha parrilla de carbón, simplemente construír o lume nun lado da grella e cociñar no outro. Ao usar unha parrilla de carbón para cocer indirectamente creo mellor construír o lume como sempre e logo usar unha pequena pala de metal ou unha ferramenta similar para mover as brasas a un lado.
Por suposto, hai moitas posibilidades cando se trata de construír un incendio. Cun parrilla de gas, limítase a configurar o incendio. Os queimadores teñen este hábito molesto de estar activado ou desactivado. Cando se trata dunha grella indirecta, un queimador en baixo aínda está demasiado quente polo que está apagado ou adiante, o alto depende da temperatura de cocción de destino.
Non obstante, con carbón vexetal, podes construír todo tipo de incendios indirectos . Os carbón poden ser amontoados no medio e os alimentos colocados ao redor do borde, as brasas poden estar ao redor do borde ea comida no medio, as brasas poden estar ao carón, así que obtén a idea.
Entón, o que fai se ten unha pequena parrilla de gas e só un queimador?
Bo das ferramentas que necesitas para a grella indirecta é unha tixola. Pode ser unha tixola de ferro fundido ou unha tixola de aluminio desbotable. Esta tixola está sentada baixo a grella de cociña onde planea facer a cociña. Se ten unha grella de queima, entón o pote debe ir no medio cos alimentos directamente sobre el. A pota de goteo desvía o aumento da calor e crea o espazo que precisa para asar a parrilla indirecta. A pota tamén absorbe todos os goteos do alimento e axuda a manter a súa parrilla limpa.
Como xa dixen, vostede grilla indirectamente todo o que queira na superficie antes de que poida cociñarse ata o medio. Isto inclúe cortes de carne de máis de 2 pulgadas de espesor, aves, asados, etc. Tamén se usa este método para asar a parrilla cun asador.