Como esculpir unha Turquía

01 de 09

Prepárese para cortar a túa Turquía

Compreches o teu pavo e cociñauno á perfección . Agora, é hora de esculpir o paxaro e servilo!

Para pensar, porén, algunhas persoas poden ir a súa vida e nunca ter a oportunidade de esculpir un pavo. A tarefa pode parecer intimidante: se é a súa primeira vez, non quere facer unha desorde. E se fixeches isto antes, realmente non queres facer unha desorde. Pero non te preocupes, creamos este rápido tutorial sobre a forma máis sinxela e máis elegante de esculpir un pavo.

02 de 09

Deixe o seu resto de Turquía por 30 minutos

Descansar un anaco de carne significa sacalo do forno e deixalo sentar por un certo tempo antes de cortar ou esculpir. No caso dun pavo, recomendamos deixar o pavo descanso durante polo menos 30 minutos.

Descansar o teu pavo fai dúas cousas importantes: unha, dá aos zumes na carne unha posibilidade de conformarse, polo que non van derramar a táboa de corte cando empezas a esculpir. (Canto máis zumes que perdes, o máis seco será o teu pavo). E dous, permite que o paxaro arrefríe, polo que é máis doado traballar con vostede.

Cando é hora de esculpir o pavo, non recomendamos tentar facelo na mesa. O proceso implica unha certa cantidade de esforzos co paxaro que mellor se confina na cociña. Ademais, non precisa a presión adicional de realizar para un público.

Suxerimos usar unha táboa de escultura cun foxo ao redor. Se descansas o pájaro de forma adecuada (é dicir, polo menos, 30 minutos), non deberías ver un océano de zumes que brote. Pero aínda é unha boa idea ter a ferramenta ideal para a situación "xustificada".

Entón, esculpa o seu pavo na cociña, ábrelo e logo saqueo á mesa. Aínda fará unha gran declaración.

03 de 09

Use un coitelo de cheiro afiado

Algunhas persoas suxiren usar un coitelo de escultura, un coitelo de desollado e un coitelo de cociñeiro . As láminas especiais son máis finas, máis longas e máis flexibles. Pero se cociñas correctamente o teu pavo, as articulacións vanse desaparecer con bastante facilidade, polo que o coitelo do chef debería ser máis que adecuado para facer o traballo.

Asegúrese, con todo, que calquera coitelo que use, é afiado. (Por suposto, o coitelo sempre debe ser afiado .) Cando esculpir un pavo, quere ser capaz de cortar a pel sen romperla. O obxectivo é garantir que cada porción de carne teña a súa propia pel sobre ela.

04 de 09

Elimina as pernas

Tome o coitelo e escolle unha perna. Cortar suavemente a través da pel entre a articulación da perna eo corpo, ao mesmo tempo tirar a perna lonxe da carcasa. Mentres tiras, verás a apertura natural entre a perna eo corpo. Esa costura guiará o coitelo ao redor do óso da coxa ata que saia ben. Teña en conta que non está cortando a articulación, só estás estendendo e usando o coitelo para cortar a pel e o tecido conxuntivo . Repita coa outra perna e pór as pernas de lado por agora.

Os peitos van ocupar moito espazo no seu prato, así que vai querer botalos primeiro e logo organizar as baquetas e a carne escura ao seu redor. Pero antes de afrontar os seos, imos eliminar o desexo.

05 de 09

Elimina o Wishbone

Para ser claro, definitivamente pode esculpir os seos sen que se elimine o desexo. Pero non podes facer un desexo sen o desexo, e é moi fácil de eliminar-lo, así que podes tamén. Algúns cociñeiros quere eliminar-lo antes de cociñar o paxaro, pero para propósitos de desexo (así como de seguridade alimentaria), quere que se cociña, non está en bruto.

Xire o paxaro para que chegue o pescozo. Cortar un v downside no flap da pel que cubra a cavidade do pescozo, e despois alcanzar cos dedos e tirar o desexo. Estará situado na mesma posición que o seu V. cara a baixo.

06 de 09

Eliminar e esculpir os peitos

Localiza o esternón que se atopa no medio da carcasa. Tamén se chama "quilla" porque ten a forma de quilla dun barco. Lanza a través da pel ata o costado da quilla e continúa correndo cara a abaixo, abrindo preto do esterno mentres tira o peito enteiro coa outra man.

O peito é unha peza maciza de carne, e se estende ata o conxunto das ás. Mantéñase cortando e afastando ata que teña eliminado o peito completo, coa pel aínda intacta, nunha soa peza.

Agora xira o lado da pel de mama na súa tarxeta de corte e ferva-lo contra o gran, nun biaix, preto de media polgada de espesor. Teña as rodajas na súa tarxeta de corte dunha forma atractiva. Repita co outro peito.

Nota: cando nos referimos ao "gran" dunha porción de carne ou aves, estamos falando das longas cordas das fibras musculares que corren deste xeito e que ao longo da carne. Cortando contra (ou a través de) estas puntas acurta as fibras musculares, facéndoas máis fáciles de mastigar (é dicir, máis tenro).

07 de 09

Separa os muíños dos muslos

Para separar as baquetas das coxas, xire as pezas na súa tarxeta de corte para que o lado da pel estea abaixo e estea mirando directamente a parte carnosa da articulación. Agora executa o coitelo ao longo da costura natural que separa as dúas articulacións, e eles virán a diferenza. Trasladar o tambor ao seu prato. Repita coa outra perna.

08 de 09

Debone e Carve os coxas

Coloque a coxa na cara da parte inferior da tarxeta de corte. Usando a punta do coitelo, cortar a carne nun lado do óso da coxa e, a continuación, rodar o óso doutro xeito e cortar polo outro lado. Agora podes eliminar o óso da coxa (salvo para facer o stock ) deixando intacto o músculo da coxa e a pel aínda conectado. Bo traballo!

Agora, ferva a carne da coxa, contra o gran, nun biaix, preto de media polgada de espesor, e organiza as rodajas no seu prato. Repita coa outra coxa.

09 de 09

Elimina as ás e sepárelas

Gardamos as ás por fin porque ata agora, estiveron axudando a estabilizar a carcasa na súa tarxeta de corte. Probablemente pode simplemente tiralos, pero use o coitelo para cortar calquera pel ou carne. A á consiste en tres seccións: a punta das puntas, a "plana" ou a "ala" ea drumette, chamada así porque parece un pau de miniatura. Pode eliminar a punta da á (salva-la para fabricar existencias), a continuación, separe a batería da á plana e organiza-los no seu prato. Repita co outro á.

E iso é todo! Nun prato, tes toda a túa carne para servir, deixándote a carcasa, dous ósos da coxa e dous puntas de asas para facer sopa ou stock . E por último, pero por certo non menos importante, un desexo, por conceder desexos.

Serve a súa reunión recentemente esculpida xunto coa salsa de arándano , as patacas frescas cremas e o recheo salado para unha comida tradicional de Acción de Grazas.