Unha técnica de asado popular é a adición de sabor a fume aos alimentos que foron pechados nunha parrilla de gas. Normalmente, o único fume que obteña dunha parrilla a gas é graxa ardente, que non impartirá un sabor saboroso en alimentos. Cunha pequena axuda dos chips de madeira e algúns planos adiante, pode facilmente engadir sabor a fume a maioría dos alimentos á prancha.
Fumar os conceptos básicos na grella: planear a diante
É importante ter en conta que se quere engadir humos ao grella, levar tempo para que os alimentos absorban o sabor do fume.
Se non estás a planear coa comida por máis de 20 a 30 minutos, probablemente non valerá o esforzo. Se, por outra banda, o prato que está a preparar vai levar máis de 30 minutos na grella (coa tapa cara abaixo), entón quizais desexe considerar engadir fume. Ademais do tempo de cocción, a madeira deberá estar mergullada no auga ata que estea húmida e empapada. Asegúrese de planificar o tempo de salsa antes de cociñar.
Preparando a madeira
Comezar con madeira seca e dura, como o hickory, o roble, o mesquite ou a cereixa. A madeira para o tabaquismo adoita ser precutada en patacas fritas ou anacos máis pequenos, polo que é fácil de manipular. Sumergir a madeira en auga ata que estea completamente saturada e despois drenar a madeira. As pezas deben estar húmidas, pero non goteando.
Agora os chips de madeira drenados están preparados para a grella. Non só se espallan pola parrilla. Isto non produce bo fume. Deberás xuntar a madeira para que poida fumar na parrilla, producir fume e non deixar cinzas na grella.
Hai dúas opcións fáciles:
- Compra unha caixa de fumadores para a grella. Isto mantén as fichas de madeira nun recipiente que se atopa na grella e pode ser recargado ou limpo.
- Envolve os chips de forma sinxela en folla de aluminio, creando unha pequena bolsa. Poñer algúns furados na parte superior da bolsa para deixar o fume e colocar o paquete na grella.
Mentres o método da folla de aluminio é máis económico, se decide usar freixo con chip de madeira frecuentemente na súa parrilla de gas, pode valer a pena investir nunha caixa de fumadores. Non son moi caros e pódense usar unha e outra vez.
Consellos e truques de fumar
Para aforrar tempo para a súa próxima parrilla, remocha uns chips de madeira e colócaos nunha bolsa plástica resellable e colócaa no conxelador. Cando necesites chips de madeira mollados para a grella, o único que tes que facer é sacalos do congelador e poñelos no paquete de fume ou folla. Aforrarás tempo e non terás que agardar a absorción da madeira. Unha vez que estea cómodo co seu método de fumar, experimenta con diferentes tipos de madeira. Cada un ten unha calidade diferente e trae sabores e aromas específicos para a comida. Apple e hickory adoitan ter os sabores máis fortes, mentres que a cereixa eo carballo son coñecidos por ser moi leves.