Elixe a madeira adecuada para facer o fume perfecto
O fume é a terceira perna de churrasco, sendo os outros dous calor e tempo. O fume é o xeito antigo e honrado de engadir sabor a calquera cousa que poida cociñar. Nos tempos antigos, o fume foi usado para conservar a carne durante longos períodos de tempo. Hoxe en día usámolo para mellorar o sabor das carnes engadindo madeira ao lume. Por suposto, non só calquera madeira. O bo fume é producido por unha variedade de bosques, madeiras duras, que son de resina baixa e de alto sabor.
Agora, mentres non tes que empregar fichas de madeira previas para engadir un pouco de fume ao teu fogo, queres asegurarte de que o que estás usando é toda a madeira, sen colas, cravos, goma de mascar; ben vostede obtén a foto. E máis que iso cómpre escoller a madeira adecuada para o traballo. Diferentes bosques deixan diferentes sabores. Pero antes de dar unha mirada máis atento, hai outra cousa que envolver. ¿Queima a madeira ou non? Cando empregamos as parrillas de gas, é mellor poñer chip de madeira presoas nunha caixa de fumadores ou envolvelos nun anaco de folla de aluminio con moitos buratos nel. Isto evita que a túa parrilla chegue de cinzas e estorba os queimadores. Pero obtén esa madeira preto do calor. Necesitas o calor para esmagar a madeira e isto significa un calor moi alto. Se estás usando unha parrilla de carbón ou fumador, podes poñer a madeira directamente sobre as brasas (unha vez que se quentan) ou colocarlas nunha caixa. Experimenta un pouco e descobre que funciona mellor para ti.
En xeral, calquera madeira que sexa difícil e libre de resina (ou saba) é boa para facer fume . Se a árbore fai froitas ou froitos secos que lle gusta comer, a madeira normalmente é boa para fumar. Algúns de madeira, por suposto, fan mellor fume que outros. Os bosques como Apple teñen un sabor suave e non lle darán moito tempo, pero se estás cociñando por un tempo, entón ten tempo para agregar ese bo sabor sen superar a comida.
Os bosques como o mesquite son moi fortes e, ao mesmo tempo, danlle un bo sabor rapidamente que o sabor se fará moi amargo e non se usará demasiado ou por moito tempo.
Se non usou a madeira antes, inicie a pequena. Use un 1/4 cunca de fichas prensadas na súa parrilla e vexa o que fai para ti. Unha das grandes cousas sobre a barbacoa é a gran variedade de experimentos dispoñibles para o cociñeiro do xardín. O fume de madeira é o que dá ao cociña ao aire libre o seu sabor ao aire libre. Unha boa forma de experimentar con madeira é na parrilla. En lugar de arriscarlle a unha potaxe de 20 horas cunha madeira que nunca intentou antes, intente poñer esa madeira para probar na súa parrilla a próxima vez que cociñas uns filetes ou chuletas. Asegúrate de coller o aroma desta madeira. Se o fume é amargo e noxo probablemente non estea cociñando con iso.
Maderas para fumar:
Acacia é similar ao mesquite pero non tan forte. Esta madeira queima moi quente e debe usarse en pequenas cantidades ou por cantidades limitadas de tempo.
Alder ten un sabor lixeiro que funciona ben con peixe e aves. Indíxena do noroeste de Estados Unidos, é a madeira tradicional para fumar salmón.
A améndoa dá un sabor doce e amargo que é bo con todas as carnes. A améndoa é similar a Pecan.
A mazá ten un sabor moi suave e dá a comida unha dozura. Isto é bo con aves de curral e porco. Apple descolorará a pel de galiña (volve en marrón escuro).
O albaricoque é xenial para aves e porco. Esta madeira é similar a Hickory pero é máis doce e máis suave.
A cinza ten un sabor lixeiro e único. Esta madeira queima rapidamente.
A Nogueira Negra ten un sabor intenso que probablemente debería ser mesturado con outras madeira debido ao sabor amargo que pode impartir.
O abedul ten un sabor semellante ao arce. Esta madeira é boa con carne de porco e aves.
A cereixa ten un sabor doce e suave que vai ben con prácticamente todo. Este é un dos bosques máis populares para fumar.
Chokecherry ten un sabor amargo e só debe usarse en pequenas cantidades por curto período de tempo.
Os cítricos como o limón ou a laranxa teñen un fume moderado que dá un sabor afroitado lixeiro que a mazá ou a cereixa.
O algodón é moi suave e debe ser usado con bosques máis saborosos. Evite a madeira verde.
Crabapple é moi semellante á madeira da mazá e pódese usar indistintamente.
Froitas , como a mazá, o albaricoque ou a cereixa, a madeira de froitas despréndese dun sabor doce e suave que é bo con aves ou xamón.
A pomelo é unha leve madeira que produce un sabor bo e fume. Unha boa madeira para calquera carne.
As viñas fan un monte de fume tartareño e dan sabor a gusto afroitado, pero ás veces pesado. Use-o con moderación con aves ou cordeiro.
Hickory engade un sabor forte ás carnes, así que ten que ter coidado de non usar demasiado. É bo con carne e cordeiro.
O limón é unha leve madeira que produce un sabor bo e fumante. Unha boa madeira para calquera carne.
Lilac produce unha boa fonte de fume suave e doce . Unha madeira popular para o queixo afumado, pero tamén bo para aves e porco.
O arce , como a madeira de froita dá un sabor doce que é excelente con aves e xamón.
Mesquite foi moi popular de tarde e é bo para asar a churrasqueira, pero xa queima quente e rápido, non se recomenda para as barbacoas longas . Mesquite é probablemente a madeira con maior sabor; polo tanto, a súa popularidade coas grellas do restaurante que cociñan carne por un tempo moi curto.
Mulberry é doce e moi semellante á mazá.
A nectarina é xenial para aves e porco. Esta madeira é similar a Hickory pero é máis doce e máis suave.
O carballo é forte pero non abrumador e é unha madeira moi boa para a carne ou o cordeiro. O roble é probablemente o máis versátil das madeiras duras.
A laranxa é unha leve madeira que produce un sabor bo e fumante . Unha boa madeira para calquera carne.
O melocotón é excelente para aves e porco. Esta madeira é similar a Hickory pero é máis doce e máis suave.
A pera é semellante á mazá e produce un sabor doce e suave.
Pecan queima quente e proporciona un sabor delicado. É unha versión moito máis sutil de Hickory.
O caqui como os outros bosques frutales, leves e lixeiramente doces.
A ameixa é xenial para aves e porco. Esta madeira é similar a Hickory pero é máis doce e máis suave.
A nogueira ten un sabor pesado e humeante e debe ser mesturado con leños máis lixeiros.
Outros bos bos inclúen: aguacate, bay, faia, butternut, carrotwood, castaña, figueira, guayaba, goma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva, gama, caqui, pimento e sauce
Tamén podes atopar outros produtos de madeira feitos con viños e barricas de whisky que dan un sabor moi orixinal.
Os bosques a EVITAR incluirían: cedro, ciprés, olmo, eucalipto, piñeiro, abeto, secoño, avea e sicómoro.