Como arrefriar unha Turquía - Guía paso a paso

01 de 08

Comezando co auga

Antes de preparar o pavo , comproba que non o teña preparado. Moitos pavos estes días inxéctanse cunha solución de salmoira para engadir humidade. Isto inclúe pavos kosher tamén. Busca un pavo que é só un pavo sen outros ingredientes. Estes frecuentemente son etiquetados como "naturais". Se intentas salmuear un ave con solucións inxectadas , preparadas previamente ou empaquetadas nunha solución salgada, terminarás cun pavo demasiado salgado para comer.

Para salpicar un pavo, primeiro necesitarás dun contenedor grande e non reactivo. Isto podería ser plástico, vidro ou aceiro inoxidable. Outros recipientes metálicos reaccionarán coa solución de salmoira e darán ao pavo un sabor metálico. Un gran truco é usar un saco hermético grande e seguro. Tanto Reynolds (Bolsa de asado para asar) como Ziploc (Bolsa de almacenamento XL) fan bolsas de seguridade moi grandes para xestionar a comida que son excelentes para o brining. Coloque un destes sacos nunha moeda grande. Isto mantén todo en conxunto e facilita a limpeza.

A continuación, estás sabendo canto auga necesitarás. Para descubrir isto, coloque o pavo, aínda no seu envase, no recipiente e enche o recipiente con auga. Unha vez que o pavo é basicamente oco, engadirá uns poucos vasos extra de auga máis tarde cando fagas as matemáticas. Poderás descubrir o sal e azucre para engadir á salmoira (ver a seguinte diapositiva).

02 de 08

Medindo a auga

Unha vez que o recipiente se enche, elimine o pavo e comece a medir a auga. Como se mencionou anteriormente, a cavidade do pavo é baleira e necesitará ser cuberta tamén. Para un pavo de menos de 16 libras engade dúas cuncas de auga para a súa medida. Para un pavo máis de 16 libras engade tres cuncas. Isto debería ser suficiente. É importante que todo o pavo estea completamente mergullado no auga, así que asegúrate de ter unha polegada ou dúas na parte superior, por encima do paxaro.

Unha vez que medise a cantidade de auga que necesita, anota-la para futuras referencias.

Agora é hora de facer as matemáticas. Necesitas 1 cunca de sal de mesa por gala de auga para obter unha salmoira adecuada. Isto funciona a 1 cucharada de sal por cunca de auga (16 cuncas nun galón, 16 culleres de sopa nunha cunca). Asegúrese de que non está a usar sal con iodo. Iodo vai romper o sabor.

Non todas as sales créanse por igual (ler máis sobre sal ). Se está a usar sal kosher, cómpre engadir o dobre de sal xa que é maior en cristal e máis lixeiro en volume. Se queres unha precisión, pesa o sal. Queres 10 onzas de sal por gala de auga.

Aínda que non sexa necesario, é unha boa idea engadir algo doce á túa salmoira. O azucre compensará o sabor da sal e realmente engade algo ao pavo. Non ten que ser tan preciso co azucre como se está co sal. Engade unha cunca de azucre por gala.

03 de 08

Turquía Brine Ingredientes

Con todos os ingredientes importantes xuntos agora, pode engadir o sabor que prefire (máis aló da auga, sal e azucre). Consulte estas receitas de salmoira de pavo ou podes crear as túas propias.

Proba a usar sabio fresco e orégano con grans de pementa negra e sementes de cilantro, como exemplo de temperado extra.

04 de 08

Disolución de sal

Aínda que é moi importante manter o pavo frío, levar a auga a preto de fervura. Engadir un vaso para o azucre, que se disolve facilmente, eo resto da auga quente para o sal. É de vital importancia que o sal se disuelva completamente na auga como sexa posible. Calquera cristal deixado flotará ao fondo do recipiente e só estará alí.

Alternativamente, pode combinar todos os ingredientes para a súa salmoira nunha pota grande e levar toda a mestura a preto de ferver. Non obstante, terás que arrefriar a salmoira antes de colocar o pavo nel. A salmoira debe ser fría - moi fría - para evitar que o pavo se estropee na salmoira.

05 de 08

Combinando o Brine

Co azucre disolto ea sal case disolta, é hora de comezar a xuntar a salmoira. Mantendo a mestura de sal en movemento, ávalo no recipiente ou no bolso e comeza a engadir auga inmediatamente. Este proceso disolverá completamente o sal. Unha vez que engade toda a auga, introduza a mestura de azucre / auga e aromas adicionais da súa elección.

Mestura continuamente, raspando ao fondo. Se hai sal, deberías poder sentir. Continúa a mesturar ata que os cristales de sal se disipen. Unha vez feito isto, podes engadir o pavo.

Unha suxestión: se fai a salmoira con antelación, os condimentos que engade terán máis tempo para combinarse. Dea a mestura unha boa mestura antes de que o pavo pase porque a salmoira resolverá.

06 de 08

Engadindo a Turquía

Baixa o pavo lentamente na salmoira. Intente poñer o pescozo no primeiro para que a salmoira poida caer máis fácilmente na cavidade do corpo. É importante que non teñan burbullas de aire atrapadas no ave. A salmoira debe estar en pleno contacto con cada centímetro do ave. Se non, non terá o máximo efecto. Unha vez mergullado, xire varias veces para mesturar todos os ingredientes de salmoira ao redor do paxaro.

Os pavos teñen tendencia a flotar e empurralo ata a salmoira para asegurarse de que a salmoira cubra completamente o paxaro. Se non o fai, mestura a salmoira adicional engadindo unha culler de sopa de sal de mesa (dúas culleres de sopa de sal kosher) cunha cunca de auga. Unha vez máis, asegúrese de que o sal estea completamente disolta.

Se está a usar unha bolsa para o seu proxecto de salchicha, seléxea, asegurándose de eliminar o máximo de aire posible. Isto axuda a manter o pavo completamente inmerso no líquido.

07 de 08

Paquete de xeo para a túa Turquía

Se está a usar unha bolsa para manter o pavo e salmoira, é unha boa idea poñer algo pesado encima do pavo para mantelo baixo a salmoira. Proba unha bolsa chea de xeo. Non só axudará a manter o pavo na salmoira, senón que axudará a manter a solución de salmoira legal. Ao poñer o xeo na parte superior, calquera calor que se eleve no recipiente verase con un icepack.

Agora é hora de poñer o teu contedor lonxe. A súa mellor aposta é poñer todo no frigorífico. Por suposto, se cociñar un pavo, probablemente estea cociñando outras cousas e o espazo do frigorífico pode ser difícil de atopar. Un refrixerador funcionará ben. Teña en conta que de manter a salmoira fría, pero non a deixes conxelar. Se a temperatura exterior é o suficientemente baixa, pode poñer todo o lugar en un lugar seguro ata que estea listo para cociñar o seu pavo.

Un pavo debe salpicar durante polo menos 1 hora por libra pero non máis que un total de 24 horas (por razóns de seguridade). Se está preparando un pavo de 20 libras, debería salpicar por polo menos 20 horas, polo que planifique así.

E recorda que o paso máis importante é o último, polo que non te esquezas aínda.

08 de 08

Enxágüe

Ata o momento no que o pavo acabou de salgar, unha boa cantidade de sal saltouse sobre a pel. Se sacas o pavo da salmoira e colócao no fumador ou freidora ou na parrilla, o sabor sería moi salgado. Non se trata do sal da carne, senón do sal da carne. É por iso que debes lavar ben o pavo antes de facer calquera cousa con el.

Lavar ben o pavo e mergullalo en auga fría. E asegúrese de esvarar o interior tamén. Cada superficie debe ser lavada ben.

Agora podes preparalo normalmente. Unha palabra de precaución: mentres que o pavo non degustará salgado se se enxague correctamente, non necesita engadir sal a este pavo. Se está a usar unha froita ou aderezo de especias no pavo, non use un con sal adicional. Se vas a encher o paxaro , usa un recheo que non ten sal.

Brining é un gran primeiro paso para gozar dun delicioso pavo, non importa se fuma , grilla , fritir ou incluso asar.