A pesar de que as patacas fritas trufas convertéronse nunha controversia (houbo moitos debates sobre o sabor e se realmente cumpren o boate culinario), parece que estas belezas están aquí para quedarse.
Debido a que as patacas fritas cando se acoplan con aceite de trufa teñen un sabor tan robusto, asegúrate de servirlles xunto cos alimentos que poden ter os seus propios. Unha opción obvia é un bisté. Por pura indulgencia, podes, por suposto, comelos por conta propia.
O truco para facer as patacas fritas trufas, salgadas e baratas é usar aceite de trufa de primeira calidade. Un pouco vai un longo camiño e só necesitarás algunhas gotitas para que as patacas fritas de trufas sexan perfectas, así que non escatimas en prezo.
O que necesitarás
- 4 patacas grandes, ceroso, peladas
- Aceite vexetal (ou aceite de colza) para fritir
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada máis 1 cucharadita de aceite de trufa de boa calidade
Como facelo
- Cortar as patacas lonxitudinalmente en tiras finas, de aproximadamente 1/3 de polgada de ancho.
- Mollar as patacas en auga xeada durante 1 hora, escorrer e patar completamente seco.
- Quenta o aceite nunha freidora ou unha tixola profunda ata 325 F e elimine as patacas fritas en lotes durante 2 minutos. Escorrer as patacas fritas sobre toallas de cociña frescas ou toallas de papel.
- Aumenta a temperatura do aceite a 375 F e logo cociña as patacas por segunda vez en lotes por 1 1/2 minutos.
- Escorrer as patacas fritas sobre as follas forradas con toallas de cociña frescas ou toallas de papel e dividirlas en pratos de porcións.
- Espolvoreos con sal e aceite de trufa sobre eles e serve inmediatamente para o máximo impacto. As patacas fritas de trufas non se conservan ben e poden suavizar bastante rapidamente. Deixado demasiado longo, o cheiro da trufa desaparecerá.
- Sirva cun bo bisté.
Facendo e servindo as papas fritas tartas perfectas
- Use o aceite de trufa de mellor calidade que pode pagar.
- Sempre use aceite de cocción fresca ao preparar patacas fritas. O vello aceite pode manchar facilmente o sabor das patacas fritas, ademais de que calquera queimar no aceite pode queimar ao recalentar o que, á súa vez, estropeará o sabor das patacas fritas. Sempre coe o aceite de cocción unha vez arrefriado antes de usar de novo.
- Sirva as patacas fritas de trufas cunha pequena tixela de aioli, un parmesano ralado ou un pouco de perejil de folla plana picada con algunhas rodajas de ajo. Espolvoreo sobre as patacas quentes ao teu gusto.
- Manteña unha garda de salpicaduras útil para esta receita. Se obtén aceite quente na pel, manteña a auga fría durante varios minutos e busque atención médica en caso de dúbida. Nunca use xeo para arrefriar unha queima; pode causar danos na pel.