As ameixas cocidas son como coiro de zapatos
As almejas son un delicioso marisco, pero cociñalas na casa poden ser un pouco intimidantes nun principio. Quererá saber preparar xamóns frescos, descubrir os segredos para cortalos e aprender a cociñar adecuadamente estes moluscos para que non terminen degustando como coiro de calzado.
Non é realmente tan difícil como parece. Guiarémonos a través de todo o que necesitas saber sobre cociñar almejas frescas e recompilar algunhas das nosas pratos favoritos.
Como preparar cloïssas frescas
O primeiro paso que cómpre facer é esfregar o exterior das ameixas completamente cun pincel duro. Dado que as ameixas naturalmente se atopan na area, necesitan ser purgadas de gra. Crunching down graos de area certamente vai diminuír o seu goce deste sabroso marisco.
Para eliminar a area antes de cociñar, cubra as almejas con auga salgada: unha mestura de 1/3 cunca de sal a 1 galón de auga. Deixade esta sentada durante varias horas. Engadindo 1/4 a 1/2 cunca de fariña de millo axuda a expulsar a materia escura e a area dos estómagos das almejas e tamén a carne branca.
Se estás apagando a túa conta, as máscaras serán máis fáciles de abrir se conxélas durante 15 a 20 minutos. Retire as almejas do conxelador e déixelas sentar durante uns minutos antes de atacar as cunchas. Mentres se quentan, os músculos relaxanse e as cunchas abrirán un pouco para que poida obter o seu coitelo de almeja.
Teña en conta que de agrupar un bol para salvar todo ese zume marabilloso, que se coñece como licor de almeja .
Tamén podes querer eliminar a pel dura que cobre o pescozo das ameixas longneck. Corte a pel por lonxitude e elimínaa. Podes chanchar a pel e engadila a pratos de sopa ou crema.
Consellos e suxestións de cociña
Unha vez limpas as tixolas, estás listo para comer ou cociñar. As almejas máis pequenas son as máis desexables para comer en bruto e canto máis grande adquiren, máis dura será a carne.
Se vas a comer as almejas sen pelar en bruto, asegúrate de servirlles frío para que as cunchas sexan máis fáciles de abrir. O zume de améndoa que garda mentres se agita pode ser vertido encima das ameixas abertas. Moitas persoas prefiren espremer o zume de limón fresco e tamén engade un chorro de salsa de Tabasco. Se che gusta, serve salsa cóctel e rabanete como condimentos adicionais.
As ameixas de cociña poden ser complicadas, pero é rápido e non unha tarefa difícil. As almejas completas terminan de cocer cando se abre a cuncha. Se a cuncha non se abre despois de cociñar, descarta a almeja. Isto dille que non estaba vivo e que pode estar contaminado con bacterias ou toxinas (isto tamén se aplica a outros moluscos bivalvos como ostras e mexilóns).
Non superen as almejas ou será como cociñar zapatos de coiro. Engádeos á calor ao último momento e cociña suavemente a lume baixo. Canto máis tempo as xemelas estean en calor, o máis resistente será a carne.
Cando estás facendo sopa branca, tome un consello de chefs profesionais. Para obter ameixas, manteña as almejas en leite ou nata (o que se especifica na receita) e engádelas ao final coa crema. Cociña só ata que quente e non ferva.
As maiores cunchas de almeja poden ser cocidas e fregadas para usalo como pezas únicas de servir.
Selección e almacenamento de almejas
Do mesmo xeito que a maioría dos tipos de peixe, é importante que coñeza algúns datos básicos sobre as ameixas. Por exemplo, vai querer saber como seleccionar as mellores xemelas e almacenalos correctamente cando os consiga a casa. Hai tamén moitas variedades de ameixas que podes elixir.
Se che gusta de cavar as súas propias ameixas, asegúrese de saber como evitar a intoxicación paralítica de mariscos (PSP) . Esta é unha biotoxina mariña potencialmente fatal (unha almeja é todo o que se necesita) que está presente en ambas as costas dos Estados Unidos. Mentres se comercializan almejas e mariscos comercialmente, cómpre tomar as precaucións de seguridade axeitadas antes de chamar por conta propia.
Recetas favoritas de ameixas
Os pratos de clam de sinatura inclúen a chowder de Nova Inglaterra e a chowder de manhattan . Estas son as receitas perfectas para aquelas grandes ameixas que non quería comer comida crua e de gran confort nas noites máis frías.
Os buñuelos de ameixas fritos (tamén coñecidos como fannie daddies e steerers) e almejas casino con ingredientes tentadores como o touciño, a manteiga ea pementa vermella son dous favoritos máis americanos. Cando estás a gusto dun cocido de marisco, intente con Cioppino , que se orixinou en San Francisco. Unha receita do patrimonio italiano-estadounidense son as ameixas posillipo nas que as xambas e outros produtos do mar cociñamos con allo, pementos vermellos, tomates e condimentos.
Teña presente que as xambas poden ser substituídas na maioría das receitas de ostra , vieira e mexillón, e viceversa. Vai querer entender como axustar as receitas e cepillar as medidas de ameixa, equivalentes e substitucións . Isto debería abrir unha gran variedade de opcións de cociña co seu novo coñecemento atopado de preparar ameixas.
Se pensas que non podes obter receitas e información suficientes, os dous libros que podemos recomendar son The Compleat Clammer e The New England Clam Shack Cookbook.