As escabullas de ajo son un xeito doado de manter un pouco máis o sabor lixeiro das garavanzas. Son fáciles " picles de neveira ", o que significa que non require procesamento térmico senón que se debe manter no frigorífico. Servir as escasas de ajo , escorridas da súa salmoira (e suavemente amasadas se se estás tan inclinado), xunto a carnes á grella, nun prato de verduras á prancha ou como parte dunha bandexa clásica .
Cales son as escapes dos allos? Son os tallos de flor enrolados de allo duro, que é unha familia de variedades de allo que se cultivan en climas máis fríos. Estes tallos son cortados polos agricultores para fomentar un crecemento mellor do bulbo. Están dispoñibles a finais da primavera a principios do verán nos mercados dos agricultores en rexións de cultivo máis frías. Busca unhas verduras verdes brillantes que, mentres se dobran facilmente, non se secan nin sequera que non se resinan para que non se restablezan despois de doblegalos suavemente.
O que necesitarás
- Cerca de 15
- escamas de ajo
- 1 chile secado (opcional)
- 1 cunca de vinagre de sidra
- 4 cucharaditas de sal de mar fino
- 4 cucharaditas de azucre
Como facelo
- Recortar os residuos de ajo, curlalos e colocarlos nun recipiente con unha tapa axustada. Gústanos verdadeiramente apilar uns aos outros para que sexan bonitos e despois enche o espazo central con escamas máis axustado, pero tamén pode cortar as escasas en anacos de tamaño mordido e despois acompáñalos.
- Traballa o chile, se o está a empregar, no recipiente coas escapes dos allos. Engádeo no centro ou o coloque ao longo do lado do xerra para que o poida ver (isto resulta especialmente útil se está facendo máis de 1 pinta e algúns teñen chile e algúns non o fan).
- Nunha pota pequena a lume medio, engade o vinagre, a sal e o azucre con 1 cunca de auga a lume lento. Cociña, xirando a pota se é necesario ata que a sal eo azucre estean completamente disoltos.
- Despeje a mestura de vinagre cálido sobre os depósitos de allo nos frascos para cubrilos (non se pode usar toda a mestura de vinagre), pero deixando preto de 1/2 polgada de espazo de cabeza na parte superior (entre a parte superior do líquido e onde está a tapa será). Atornille a tapa no frasco. Deixe-o sentarse ata arrefriar e logo almacenalo no frigorífico durante polo menos 4 semanas, para que os sabores se mesturan e os allos escorren para "picles" e ata 6 meses. Os encurtidos quedarán máis lixeiros ao longo do tempo, pero o seu sabor manterase forte.