As vieiras non deben ser brancas
Selección e almacenamento de vieira
As vieiras sempre se venden previamente do shell. Non se poden manter en directo porque deben roldar no auga para vivir. As vieiras non deben ser brancas puras e nunca se deben almacenar na auga.
As vieiras brancas puras probablemente estivesen sentadas e absorben a auga (engadindo peso extra ao prezo por libra) ou produtos químicos, facéndolles perder nutrientes e cor.
A cor das vieiras frescas debería oscilar entre o pálido beige ata o rosa cremoso, ea carne debería ter un cheiro fresco e limpo cun brillo húmido.
Refrixerar vieiras inmediatamente despois da compra. Idealmente, as vieiras deben ser cociñadas ou consumidas nun só día. Non se pode determinar canto tempo estas vieiras descongeladas foron sentadas no xeo no mercado de peixe.
As vieiras poden ser escalfadas antes de conxelar nas súas propias cepas e almacenadas no conxelador durante ata 3 meses. Tamén se poden atopar vodas conxeladas en conxelador de almacéns.
Cociñar Vieiras
A menos que tivesas a sorte de ter un mercado de peixe próximo e próspero á fonte do océano cunha boa velocidade de rotación, probabelmente estareis mellor comprando vainas congeladas e descongelándolas na túa casa. Non tardan en descongelar, e este é o que está a mercar no mercado de todos os xeitos.
O mellor é cociñar brevemente ás vieiras a través de salteado, grella, asado ou caza furtiva, xa que a sobrecoqueira fai que sexan resistentes e gomosos.
As vieiras da baía son excelentes inxeridos en alimentos como sushi ( hotate gai ) ou ceviche.
Pat vieiras secas antes de engadir a unha tixola quente para saltearse. As vieiras de mar terán unha duración de entre 3 e 5 minutos, mentres que a pequena baia vai levar só 1 a 2 minutos. Use herbas, especias e salsas cunha man clara para non superar o delicado sabor das vieiras.
Se estás a usar nunha sopa, engádeas e cocinas só ata que estean brancas.
Hai moitas formas novas e interesantes de preparar vieiras se posiblemente estea canso das receitas de vieiras tradicionais. Tamén pode substituír as vieiras para cámara , cangrexo ou lagosta en moitas receitas, por iso non dubide en experimentar.
Máis sobre Receitas de Vieiras e Vieiras:
• Selección e almacenamento de Scallop
• Tipos de Vieiras Falsas e Scallop
• Historia de Scallop
• Receitas de vieira
Libros de cociña
- Gran libro de peixes e mariscos
- Peixes e mariscos: o compañeiro de Cook definitivo
- Seafood completo de Rick Stein: unha referencia paso a paso
- 50 polvos: unha comida de potaxe - Clam, Corn & Beyond
- Máis libros de cociña