As almejas son moi perecederas e deben almacenarse correctamente
As almejas atópanse durante todo o ano en diversas formas, incluídas as frescas (tanto afectadas como non afectadas), conxeladas e enlatadas. Son os mellores en meses de tempo frío, xa que son susceptibles a bacterias nos meses de verán, pero son moito máis fáciles de cavar no verán. Por conseguinte, adoitan ser menos custosos durante a tempada de tempo cálido. Se as almejas troceadas ou non afundidas son moi perecederas e deben comer ou cociñarse canto antes.
Escolla o mellor Clam
As almejas recubertas deben ser gordas, cheirar frescas e sentirse pesadas polo seu tamaño. Evite aqueles co olor do amoníaco. O zume de ameixa debe ser claro sen fragmentos de casca. Geoducks, se pode atopalos no mercado, debería ter pescozo curto, gordo e sen pel. As engurras indican que estiveron fóra do auga por moito tempo e comezan a deshidratarse. A carne de ameixas pode variar entre o laranxa cremoso branco ao gris ao escuro. As ameixas frescas manexadas correctamente durarán 2 días no frigorífico en condicións óptimas.
As ameixas enteiras na cuncha deben ser vendidas en directo. As ameixas frescas e non afundidas deben almacenarse nunha bolsa porosa feita de arpillera ou outro material natural na heladera. Se non ten bolsas de tea, almacene nunha tixela cuberta cun pano húmido no frigorífico e non no xeo. Nunca almacena-los en plástico selado ou mergullado na auga - eles van morrer por falta de osíxeno.
Use mellores almejas preferiblemente dentro das 24 horas, aínda que se son verdadeiramente frescas, durarán uns días en refrixeración. Descarta as ameixas frescas e vivas con cunchas que están abertas ou as que non se pechan cando se toman tapping, xunto con calquera que faga as cunchas rotas. Se podes tirar as metades da cuncha de lado a lado, é unha pista segura de que a almeja xa non está vivindo.
Para ameixas e geodugas de cuncha suave en directo, toque o pescozo de sifón. Se se move, está vivo; se non, descarta-lo. Podes poñer as xemelas nunha olla de auga como outra proba e descartar calquera que flote.
Como conxelar xemelgas
Non conxele ameixas nas súas cunchas. Para conxelar as xemelgas, peza-las, tendo coidado de gardar o seu líquido. Enxágüe con auga salgada (1 cucharada de sal a 1 litro de auga) e coloque nun recipiente cun líquido de almejas e auga salada adicional para que estean completamente cubertos. As almejas conxeladas durarán ata 3 meses a 0 graos F. Descongelar as almejas conxeladas na nevera antes de usar e nunca refrixerelas.
As almejas cociñadas poden almacenarse nun recipiente cuberto na nevera ata 4 días. Non se recomenda a conxelación para as almejas cocidas xa que se volverán extremadamente duras e gomadas.
Máis sobre Receitas de ameixas e ameixas
- Consellos de Cociña de Clam
- Almejas e envelenamento mariño paralítico (PSP)
- Equivalentes, medidas e substitucións de Clam
- Variedades de Clam
Clam Cookbooks
| O Compleat Clammer |
| 50 polvos: unha pota de comidas - ameixa, millo e máis |