Como medir as cloïsses e outros bivalvos para cociñar
As ameixas poden ser apreciadas en bruto, cocido ao vapor, fervidas, cocidas ou fritas. Tamén se atopan frecuentemente en chovas e outras sopas. As ameixas varían moito en tamaño e forma; As ameixas máis comúns que se atopan nas receitas son as ameixas duras ( Mercenaria mercenaria ) e as softshells ( Mya arenaria ). Nalgunhas partes de Estados Unidos, as ameixas son popular.
As almejas, ostras e vieiras pódense usar indistintamente en moitas receitas, polo que non dubides en probar.
Conservar o licor ou o mollo de almejas para o seu uso en sopas e salsas para obter un sabor adicional.
• De 6 a 12 xemelgas = 1 porción
• 1 cuarto unshucked = 1 servindo ao vapor
• 8 cuartos sen marcar = 1 cuarto cuartos
• 1 cuarto empotrado = 6 porcións
• 1 cuarto recortado = 2 a 3 cuncas picadas
• 1 pinza dobrada = 3 a 4 porcións
• 1 pinza recortada = preto de 18 ameixas
• 6-1 / 2 onza pode picadear = 1/2 cunca drenada
• 6-1 / 2 onza pode picar = 1/2 cunca de zume
Como preparar cloïssas frescas
En primeiro lugar, esfregue o exterior das ameixas completamente cun pincel duro. Unha vez que as ameixas naturalmente se atopan na area, necesitan ser purgadas de graxa para que os grans de area non teñan o gusto de saborear o marisco. Cubra as xemelgas con auga salgada (1/3 cunca de sal a 1 galón de auga) e deixa asento por varias horas. Isto inducirá a almeja a liberar area. Engadiendo 1/4 - 1/2 cunca de fariña de millo á auga de remojo tamén axuda e tamén pica a carne.
Se estás apagando a túa conta, as máscaras serán máis fáciles de abrir se conxélas durante 15 minutos. Retire do conxelador e deixe sentarse uns minutos antes de atacar as cunchas. Mentres se quentan, os músculos relaxanse e as cunchas abrirán un pouco para que poida obter o coitelo de almeja. Recórdase chamar un bol para salvar todo aquel licor de almejas marabilloso.
Quizais desexe eliminar a pel dura que cobre o pescozo de ameixas de longaneiro. Corte a pel por lonxitude e elimínaa. Podes moer a pel e engadila a pratos de sopa ou crema.
Máis sobre Receitas de ameixas e ameixas
• Selección de almejas e almacenaxe
• Consellos de Cociña de Clam
• Envelenamento de ameixas e mariscos paralíticos (PSP)
• Variedades de Clam
• Historia de Clam
Libros de cociña
| • | O Compleat Clammer |
| • | The New England Clam Shack Cookbook |
| • | 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, millo, • Máis aló |
| • | Big Book of Fish • Marisco |
| • | Máis libros de cociña |