O exceso de coque é clave
O prato de ostra máis famoso é Oysters Rockefeller, creado por Jules Alciatore, neto do fundador do restaurante Antoine de Nova Orleans. Foi chamado así porque o prato contén moita manteiga, o que o fai tan rico como a familia Rockefeller.
A salsa de ostras é unha combinación de ostras, salsa de soia , salmoira salgada e diversos condimentos, xeralmente de allo, xenxibre, azucre e porros. É usado en moitas receitas chinesas.
Os connoisseurs de ostra afirman que a cociña dunha ostra é unha blasfemia, preferindo comerlles crus na media cunca no seu propio licor sen nada para dominar o delicado sabor. Os defensores máis poderosos das ostras en bruto poden incluso despegarse de calquera acompañamiento destas gemas, pero moitos lles gustan cun aperto de limón fresco, rallado de rábano picante , salsa de mignonette - unha combinación de pementa, vinagre e un pouco de chalote - e / ou salsa de cóctel picante.
Consellos para cociñar ostra
- As ostras curtas sempre deben ser servidas xeadas nunha cama de xeo. Pricknickel en rodajas finas, manteadas ou biscoitos finos e crocantes completan a experiencia de comer cru ostra.
- Relaxar os músculos para tirar as ostras é máis doado se xoga no conxelador durante uns 10 a 15 minutos, pero non os esquezas.
- Se tes ostras vivas para ser utilizadas nun prato cocido, no canto de comer en bruto, podes tomar uns segundos ou microondas uns 30 a 60 segundos en alto dependendo da tensión do forno, ata que as cunchas estean abertas. A continuación, corte-los das cunchas e proceda.
- As ostras son saladas por natureza, polo que a maioría das receitas que usan ostras non necesitarán ser saladas.
- Escolla ostras recentemente recortes para asar, fumar ou cocer no medio cuncha.
- Como ocorre con moitos alimentos, tamaño e idade marcar a diferenza: as ostras máis pequenas e máis novas probablemente serán máis tenras.
- Máis importante é cociñar ostras con delicadeza para evitar convertelas nun desperdicio goma e masticable de mariscos. Cando os bordos comezan a curl, tiveron o suficiente calor.
Datos de Nutrición de Oyster
Cando estás comendo ostras, podes empurrar pensamentos sobre a graxa, as calorías e os carbohidratos no fondo da túa mente. Pero no caso de que queiras ser menos feliz, aquí tes as 411 as ostras.
- Unha media ostra do Pacífico (uns 50 gramos), cociña, ten 41 calorías, 1,2 gramos de graxa e 2,5 gramos de carbohidratos. Non está mal, vostede di. Tamén lle dá máis de un día de esixencia de vitamina B12. Estes números son case iguais para unha ostra pacífica do mesmo tamaño.
- Seis ostras salvaxes medias orientais (uns 84 gramos) teñen 43 calorías, 1,4 gramos de graxa e 2,3 gramos de carbohidratos, aproximadamente o mesmo que unha media ostra do Pacífico. Estes tamén proporcionan máis de un día de vitamina B12. Estes números son case iguais se as ostras son inxeridas en bruto ou se cociñan secas ou húmidas.
- Se o desexa empanado e frito, é posible que teña que poñer as calorías fóra da túa mente. Estas mesmas seis ostras salvaxes medias orientais empanadas e fritas custarán 175 calorías, 11 gramos de graxa e 10 gramos de carbohidratos. Ofrecen máis de dous días de vitamina B12 e un terzo dun día de esixencia de ferro. Entón, iso é un plus.