Esta preparación clásica é simplemente a mellor receita de almejas. Sempre que o tocino e a manteiga aparecen na mesma receita, xa sabes que estás preparado. Non só son as almejas casino unha receita sinxela para prepararse, poden facerse antes de tempo e estoupar baixo o engurro sempre que estea listo.
O que necesitarás
- 18 medias (preto de 2 1/2 pulgadas) frescas
- Bolitas de pescozo
- 2 Tbs. manteiga sen sal
- 3 tiras de bacon centrais, cada un de rodajas en 6 pezas iguais (18 en total)
- 3 Tb. pementa vermella cortada en forma fina
- 3 dentes de allo picados finamente
- 1/3 cunca de fariña de rosca normal
- 1 Tb. queixo parmesano ralado
- 1/8 cunca. pementa negra fresca
- Pizca de sal
- 2 Tbs. perejil de folla plana picada
- Cuncas de limón
- Sal de rocha (segundo sexa necesario)
Como facelo
1. Fregar as almejas baixo auga fría e correr ata que as cunchas estean limpas.
2. Calentar a manteca nunha tixola grande a lume medio. Engade o touciño e cociña ata que non estea moi crujiente. Usando unha culler ranurada, transfire o touciño a unha placa forrada con toallas de papel para drenar e reservar.
3. Engade a pementa vermella aos goteos de touciño na tixola e cociña, mexendo a miúdo, durante 2 minutos. Engade o allo e cociña por 1 minuto máis.
Apague o lume e manteña o pan rallado, o parmesano, a pementa negra eo sal. Reserva a mestura ata que sexa necesario.
4. Engade preto de 2 pulgadas de auga a un forno holandés ou a outro pote pesado cunha tapa axustada e leve a ferver a temperatura alta a gran temperatura. Engadir cloas, cubrir e cociñar por uns 5 minutos ou só ata que se abran as cunchas. É fundamental eliminar e drenar as xemelgas así que se abren. Deixar arrefriar as xemelas ata que poidan ser manexadas.
5. Torcer e tirar as cunchas de almeja separadas e retirar a almeja. Coloca a almeja nuevamente no fondo das dúas metades da cuncha. Separe a sal de rocha no fondo dun prato de cocción a proba de calor e anse as almejas na parte superior da sal, premendo lixeiramente.
6. Precalienta o engraxado a alto. Dividir a mestura de pan de forma uniforme sobre a parte superior de cada cuncha, e superar cada unha cunha porción de touciño. Asar as almejas, de aproximadamente 6 a 8 pulgadas da fonte de calor, ata que as topas estean douradas e os bordos do tocino son nítidas. Espolvoreo o perejil fresco sobre a parte superior e serve con calcinhas de limón.
Notas e suxestións de receitas
• As ameixas de Littlenecks son ameixas de casca dura que forman parte das especies de quahog. Son as máis pequenas de almejas, que suman de 7 a 10 por libra.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 152 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 434 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |