"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Uso proverbio polaco que significa "Onde hai sopa de remolacha e chucrut, hai moito".
O mundo corre ao poder de repolo
¡E non queremos dicir o subproduto de comer repolo! Esta versátil vexetal aparece en varias maneiras en todo o mundo: fresca e salada cando se fai chucrut.
Historia do chucrut
A palabra sauerkraut é alemá por "repolo azedo" pero non foi realmente inventada polos alemáns, aínda que é tremendamente popular alí.
Crese que os traballadores que construíron a Gran Muralla de China fai máis de 2.000 anos empezaron a fermentar o repollo triturado no viño de arroz para preservalo, polo que terían unha fonte de alimento durante a tempada non crecente. Entón, o mozo tipo Ghenghis Khan ea súa alegre banda de mafiosos levárono a Europa 1,000 anos máis tarde.
No século XVI, os pobos xermánicos comezaron a curar a seca con sal para extraer a auga do vexetal e facer fermentar a mestura, convertendo os azucres no repolo en ácido láctico que serviu como conservante. O proceso segue sendo o mesmo hoxe. Cando o sauerkraut estaba relacionado coa ausencia de escorbuto en marineros holandeses, o capitán James Cook, os franceses e outros europeos saltaron no carrinho de chucrut.
Os primeiros colonos alemáns e holandeses trouxeron as súas receitas de chucrut ás Américas, xunto a un día de ano, comidas con carne de porco tradicionais e chucrut con boa sorte no próximo ano.
A Conexión Sauerkraut de Europa Oriental
Que hai de nome? Sauerkraut por calquera outro nome probaría tan xenial. Vexa como din os europeos do leste:
- Bulgarian- kiselo zele
- Croata-serbio- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Letón- skābi kāposti
- Lituano- rauginti kopūstai
- Polaco- kiszona kapusta
- Romanés- varza murata
- Ruso- kvashenaya kapusta
- Eslovaco- kyslá kapusta
- Esloveno- kislo zelje
- Ucraíno, húngaro - savanyú káposzta
Nos vellos tempos, normalmente en novembro, as familias de Europa oriental preparáronse para o inverno poñendo varios barriles de chucrut. Dependendo do tamaño da familia e do tamaño da col, un clan pode fermentar ata 300 cabezas completas en barrís de madeira. De cando en vez, xunto co sal, engádense especias como sementes de alcaravea, viño ou outros vegetales.
A finais da década de 1800, a repolo foi destrozada antes de ser colocada en cremalleras cubertas. Se a familia non podía permitirse a súa propia ferramenta de trituración, un vendedor ambulante foise a porta e realizou este servizo por unha taxa. A miña avoa de 5 pés de altura fixo todo o seu trituración a man cun coitelo afiado e un brazo forte, e ensinou á miña filla, a miña nai, a facelo deste xeito, que me pasou a técnica. Recoñezo recorrer a un procesador de alimentos agora.
Despois de que o repolo fose fermentado ao gusto do fogar, quedou almacenado nun lugar fresco e a ama de casa sairía tanto como necesitaba do cazo ou o barril e prepáraa principalmente con carne de porco, se estaba dispoñible ou simplemente cando os tempos eran magra. e diñeiro escaso.
Receitas de chucrut
- Receitas de chícharos e repolo
- Receita de bola de chucrut
- Receita sarma serbia
- Pierogi e Nalesniki Sauerkraut Relleno
- Fideos e Receita de Kraut
- Receita de coque de cazador
- Salchicha afumada e receita de chucrut
- Receita de Casserole Smigus-Dyngus
- Máis Receitas Sauerkraut
A empresa Fremont Sauerkraut
En 1905, Allen Slessman combinou varios pequenos fabricantes de churrasco de Great Lakes para formar The Fremont Company que aínda existe hoxe en Fremont, Ohio e é dirixida polo seu neto, Richard Smith e bisnietos, Chris Smith e Katie Smith. Os paquetes da compañía baixo as etiquetas Frank, SnowFloss e Deutsche Kuche.
A compañía trae 25.000 toneladas de col fresca de 12 agricultores locais de xullo a novembro, coñecida como tempada de chucrut. Unha cabeza de col pode pesar ata 20 libras. Fremont procesa 400-600 toneladas de col por día e produce latas de 150,000 (14 onzas) diariamente, sen esquecer as latas en canastas, barriles e maiores de chucrut.
O proceso é o mesmo que para a conservación doméstica, só nunha escala máis grande. A repolo destrozada é salgada e permite fermentar durante 4 a 6 semanas, aínda que a repolo pódese conservar ata un ano antes de ser conservada.
Cando os catadores consideran que o kraut estea listo, envíase á sala de conservas onde se envasa a latas, procesados e procesados a 180 grados, arrefriados e etiquetados e encaixados para o envío.
As bolsas de plástico de dúas libras non son procesadas baixo vapor, polo que teñen conservantes e deben ser refrigeradas. Este kraut ten unha textura máis nítida que o kraut en conserva.
A compañía Fremont introduciu paquetes de kraut para os perritos quentes e outras aplicacións en 2001 e é a única empresa estadounidense que o fai.
O sauerkraut é mellor que a sopa de galiña
Ademais de degustar ben, comer chucrut ten unha serie de beneficios para a saúde. O chucrut está cheo de vitaminas e minerais, é un reforzo inmune, equilibra as bacterias no seu tracto gastrointestinal, pode ser un loitador da gripe e as súas propiedades antioxidantes están pensadas para combater o cancro.
Super Star Food
Cando Heidi Klum, supermodelo alemán e anfitrión de "Project Runway", pedíuselle o que atribuíu ao seu éxito, ela dixo "sopa de chucrut". Ela responde que a receita da súa avoa mantíñase delgada e adornada. Ela non está só. A supermodelo rusa Anna Azarova tamén cita chucrut como unha comida favorita.