Costillas de costura para bebés, costillas, costras de estilo country, costras de corte de St Louis e moito máis
As costelas de carne de porco son carnosas, gordas, desordenadas, difíciles de cociñar, difícil de comer e completamente marabillosas.
A razón pola que son tan marabillosos é que hai moita graxa e cartilaxe en torno e entre as costelas. Cando se coce correctamente, esa cartilaxe rompe e se suaviza, facendo as costelas incriblemente suaves e suculentas.
E a razón pola que son difíciles de cociñar é que precisan ser cociñados lentamente, a lume moi baixo, que é principalmente complicado só se o fas na parrilla.
Que sinceramente é a mellor forma de cociñar as costelas. Pero tamén podes facelo no forno ou incluso nunha cociña lenta, caso en que non é tan difícil.
Cando cociñas as costelas lentamente deste xeito, non só se descompón a cartilaxe, pero a graxa tamén se desintegra e recorta as fibras musculares, e tamén o tecido conxuntivo que rodea os feixes musculares, o que dá ás costelas un húmido, carnoso e jugoso Sinto na boca.
A carne en si é moi sabrosa, o que adoita ser o caso dos músculos que máis exercicio. Estes músculos tamén son máis duros, pero cando se cociña lentamente o resultado é un concurso caer.
Costas para bebés
As costelas que normalmente escoitas describen como costas de costas de bebé veñen de alta na parte traseira do porco, onde se envolven polo lombo . En realidade son as mesmas costelas que se atopan nas costelas de costela de porco, pero non teñen o músculo muscular.
Noutras palabras, se queres costas de costas para bebés, deixaráselles un lombo deshuesado ou chuletas de porco deshuesadas.
Técnicamente, as costas de costas para bebés son costelas dun animal máis novo. O termo xenérico para as costelas tomadas do lombo é costas traseiras, nervaduras de lombo ou costas de costas. Pero se os chama costas de costas ao bebé, o seu carniceiro saberá exactamente o que está falando.
As costas do bebé teñen unha curvatura lixeira para igualar a curvatura do lombo.
Son máis delgados, máis lixeiros e un pouco máis lixeiros que os xeradores, e conteñen menos cartilaxe.
As costas traseiras adoitan ser de entre 3 e 6 pulgadas de ancho, e conducen cara á fronte. Un rack de costas traseiras constará de entre 8 e 13 costelas.
Velaquí unha gran receita para as costelas para bebés que se pode preparar nunha cociña lenta .
Costelas de porcino
As costelas de reposto proceden da barriga do porco , polo que son a parte inferior das costelas, que se estenden ata a parte dianteira do animal para que inclúan partes do esterno e os osos de peito, que son só os extremos da costela ósos onde se curvan ao redor da barriga.
Porque eles veñen da barriga, as costelas de reposto teñen un pouco máis de graxa sobre eles, e son un pouco máis duras, xa que os músculos que se rodean a gaiola se expanden e contraen bastante. Pero a cociña lenta e longa, xa sexa nun fumador, unha churrasqueira ou ata no forno, asegurarase de que a carne caia do óso.
As costelas son máis rectas que as costas traseiras e quizais de 6 a 8 centímetros de ancho. Un bastidor completo constará de 11 a 13 costelas.
Aquí tes unha receita para as costelas de recheo que podes cociñar na parrilla .
Membrana Rib (Skin)
Teña en conta que as dúas costas traseiras e as costas de reposto teñen unha membrana resistente no lado interno do rack que debe ser eliminado antes de cociñar, xa que é resistente e cheo e non se descompoñerá baixo a calor do xeito en que outros tipos de tecido conxuntivo.
A mellor forma de eliminalo é levantar un recuncho cun coitelo e logo pelalo. E xa que está resbaladizo, sostelo cunha toalla de papel axudarache a conseguir un bo agarre sobre el. ( Velaquí o que parece ).
Algúns restaurantes non se molestarán en pelar a membrana, especialmente se fan un gran volume de costelas, simplemente porque é demasiado traballo. A maioría dos procesadores eliminarán a membrana antes do envase, pero custa máis. A membrana é máis grosa cara á columna vertebral, polo que é máis un problema para costas traseiras que para costelas de afeitar.
St. Louis Cut Ribs
Podes pensar que as costelas de San Luís son unha técnica especial de preparación ou barbacoas exclusivo para San Luís. Pero en realidade as costelas de San Luís simplemente refírense a un corte específico de costelas. Basicamente, o corte de San Luís é unha estrutura de recheo que ten sido recortada para eliminar os ósos do peito, o esterno e o colgajo da carne que colga sobre a última costela.
As costas de St. Louis están cadradas e planas, uniformemente de 5 a 6 pulgadas de ancho todo o camiño de arriba a abaixo. O diafragma ou faldón tamén se elimina do interior da caixa torácica.
Os ósos de Brisket (puntas de costela)
Eliminando os ósos de peito para producir as costelas de San Luís deixa unha longa e estreita franxa de carne e ósea chamada os ósos de peito, que consiste nos extremos das costelas e do esterno. Comúnmente chamados consellos de costela ou extremidades da costela, son carnosos e teñen unha gran cantidade de cartilaxe.
Costelas de porco
As costelas non son realmente costelas, senón os chamados procesos transversais, comúnmente coñecidos como os ósos da paleta ou o dedo da parte inferior da espiña dorsal (vértebras lumbares). Esta é basicamente a parte traseira dun lomo de porco óseo na rexión onde se atopa o lombo. Dito isto, é posible que un riblet conteña un ou dous ósos de costela, dependendo de como fose fabricado, pero non debería ter menos de catro dos dedos ou os ósos de paleta.
Ás veces escoitarás a palabra riblet que se usa para describir as costelas que son serradas á metade lonxitudinalmente, pero son só costas traseiras que foron aserradas pola metade.
Costelas de estilo rural
O termo costas de estilo country tamén se usa para describir unha serie de cousas distintas. Pero as verdadeiras costelas de estilo country son basicamente costeletas de porco do extremo do ombreiro. Están feitas dividindo o lombo polo medio, deixando unha porción estreita de costela ósea con carne unida e unha porción estreita de óso de plumas con carne unida.
Se se desprazan cara a adiante, no que é realmente o tope de Boston no canto do lombo, as costelas de estilo rural poden realizarse con seccións transversais do óso da folla. Tamén ás veces vexas cortes extraídos do solomillo do lombo descrito como costelas de estilo campestre. As costelas de estilo country desossadas son tiras longas de músculo muscular xunto coa carne intercostal (é dicir, a carne entre os ósos costeiros).
Aquí tes unha receita para as costelas de porco a base de harina estofadas de forno .