01 de 07
O que significa Spatchcock?
clubfoto / Getty Images ¿Que é o pollo spatchcock ?
Os estudiosos non están seguros da orixe exacta do termo, pero a maioría está de acordo en que se remate a Irlanda do século XVIII. A palabra úsase como verbo (por exemplo, para escopear un pollo ), como un adxectivo, (como en pollo espadoiro ), e como un substantivo por si propio (como en "o pájaro escocés acabado").
Basicamente, o espascado é un método para preparar a galiña para cociñar. O método implica retirar a espiña dorsal da cola ao pescozo para que o pájaro poida ser aberto (tamén coñecido como mariposa ). Este método resulta nun tempo de cocción máis curto. Tamén permite un acceso máis sinxelo á cavidade e ao exterior da galiña con fins de temperamento.
Teña presente que este método é útil para todo tipo de aves, incluíndo, entre outras, as galiñas de córnea , capóns, galiñas, faisáns, codornices e pavo .
Os seguintes pasos simples móstrannos como facer galiña ou calquera outro tipo de aves. É necesario un bo par de tesoiras de aves ou tesoiras de cociña.02 de 07
Prepping the Chicken
Trowbridge Filippone Antes de comezar o proceso de fricción, necesitas preparar a galiña. Retire todas as partes do pescozo e as xemelgas. Conxelar para outros usos (como o polo ou a sopa de polo ) ou descartar. Enxágüe toda a galiña, dentro e por fóra, e seque con toallas de papel. Coloque a galiña, abaixo do peito, nunha táboa de corte.
03 de 07
Corte ao longo da espina dorsal
Trowbridge Filippone O primeiro paso para aplanar o pollo é eliminar a espiña dorsal. Podes usar un par de tesoiras de aves ou tesoiras de cociña para este paso. Corte ao longo da dereita da espiña dorsal desde a cola ata o pescozo.
04 de 07
Cortando o outro lado
Trowbridge Filippone A continuación, corte ao longo do lado esquerdo da espina dorsal, do mesmo xeito que o fixo no lado dereito. Congelar esta peza de espiña eliminada para o futuro stock de polo ou descartar.
05 de 07
Rompendo o Breastbone
Trowbridge Filippone Para aplanar o paxaro, necesitas romper o esternón. Para facelo, presione cada unha das ás, ao mesmo tempo ata que se quebras o óso.
06 de 07
Eliminando os Consellos de Ala
Trowbridge Filippone Xire o pollo para que quede plano. Debido a que as suxestións das ás xeralmente se queiman e fan que non se poden cometer durante o proceso de cocción, o mellor é esmagalo. Utiliza as tesoiras da cociña para facelo. Engade estes consellos de asas á espiña dorsal para aforrar para futuros stocks ou descartalos.
07 de 07
O seu Pollo Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, con licenza de About.com, Inc. A súa galiña spatchcocked xa está lista para ser aderezada e cocida empregando calquera receita de pollo enteira. Asegúrese de limpar correctamente a súa tarxeta de corte despois deste proceso para evitar a contaminación cruzada que poida provocar enfermidades transmitidas por alimentos.
Se queres levar un proceso máis alá e eliminar todos os ósos, aprenda a debonear un pollo ou un pavo .